ICS 67.160.10 X 61 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T23544—2009 白酒企业良好生产规范 Good manufacturing practice for Chinese spirits enterprises 2009-04-14发布 2009-12-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 23544—2009 目 次 前言 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 厂区环境 厂房与设施 设备与工器具 人员管理与培训 物料控制与管理 8 9 加工过程控制 10 质量管理· 11 卫生管理 12 成品的储存和运输 13 文件和记录 14 投诉处理与产品召回 15 产品信息与产品宣传 GB/T23544—2009 前言 本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出。 本标准由全国白酒标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、四川宜宾五粮液集团有限公司、泸州老窖股份有限公 司、中国贵州茅台酒厂有限责任公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、北京顺鑫农业股份有限公司牛 栏山酒厂、山东景芝酒业股份有限公司、北京中防昊通防伪科技中心。 本标准主要起草人：熊正河、郭新光、钟其顶、陈林、张宿义、汪地强、康健、李怀民、赵德义、刘凤翔、 许德富、王莉、李建峰、李兰英、来安贵、王继坤。 GB/T23544—2009 白酒企业良好生产规范 1范围 本标准规定了白酒企业的厂区环境、厂房与设施、设备与工器具、人员管理与培训、物料控制与管 理、加工过程控制、质量管理、卫生管理、成品储存和运输、文件和记录、投诉处理和产品召回以及产品信 息和产品宣传等方面的基本要求 本标准适用于白酒企业的设计、建造（改扩建）、生产管理及质量管理。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2715粮食卫生标准 GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB10343 食用酒精 GB10344预包装饮料酒标签通则 GB/T15109 白酒工业术语 3术语和定义 GB/T15109中确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 白酒Chinese spirits 以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的 蒸馏酒。 4广区环境 4.1工厂应建在水源充足，无有害气体、烟雾、沙尘等污染物和其他危及白酒生产安全卫生的地区。 4.2厂区环境应随时保持清洁，厂区道路应铺设硬化路面，空地应绿化 4.3厂区内应无不良气味、有害（毒）气体或其他有碍卫生的设施，否则应有相应的控制措施 4.4厂区内禁止饲养与携带禽、畜及其他宠物（守护用犬除外，但应严格管理，不得进人生产区域或接 触物料）。 4.5厂区应具备与生产能力相匹配的供、排水系统，排水道应通畅，不应有严重积水、渗漏、淤泥、污移、 破损。 4.6生活区应与生产区域隔离。 5厂房与设施 5.1厂房与场地 5.1.1厂房建筑、设备应按照白酒生产工艺流程合理布局，能满足生产工艺、卫生管理、设备维修的要 求，人流、物流设置合理，避免交叉污染。 1 GB/T23544—2009 5.1.2厂房和设施应有足够空间，以便有秩序地放置设备和物料。厂房内设备与设备之间或设备与墙 壁之间应留有适当的距离，便于员工通行和维修。 5.1.3厂房设计和设施应符合国家消防法规要求，配备有消防设施。 5.1.4电源应有接地线和漏、断电防护系统，不同电压的电源应明显标示 5.1.5原酒贮存、灌装及成品酒储存区域，应严禁烟火，设置明显的警示标志，并采用防爆型机电和照 明设施。 5.2卫生设施与控制 5.2.1根据洁净程度要求，对厂区内的生产车间和公共场所实行分级卫生管理。 5.2.2物料管道和生产车间地面应有适当的排水坡度及排水系统，车间污水应遵循从高清洁区向低清 洁区排放的原则。 5.2.3生产车间及储存场所应保持通风良好，必要时配备换气设施。 5.2.4灌装车间地面应使用易清洗、消毒的材料铺设，墙壁和天花板应有防霉措施，防止霉菌生长。 5.2.5厕所应设于较方便的地点，并与生产场所保持一定距离，其数量应能满足员工使用。厕所门窗 不应直接开向生产车间，应采用冲水式厕所。厕所采光、排气良好。 5.2.6所有区域都应提供充足的照明或自然光，以便于操作及维护。 5.2.7企业应注重环境保护，有“三废”处理措施，“三废”的排放应符合国家或地方排放标准，鼓励白酒 企业对酒糟进行综合利用。 6设备与工器具 6.1生产企业应具备基本的白酒生产设备和分析检测设备 6.2设备和工器具应符合生产要求，易于清洗、必要时可消毒或灭菌，便于生产操作、维修和保养，并能 减少污染、 6.3凡与原辅料、半成品和成品直接接触的机械设备、容器、管道和工具器等，均应采用无毒、易清洗 无异味及不与其起化学反应的材料制作。 6.4设备所用的润滑剂、冷却剂等不得对料液或容器造成污染。 6.5与设备连接的主要固定管道应标明管内物料名称及流向 要求，有明显的合格标志。 6.7生产设备应定期维修、保养和验证，维修、保养的措施不得影响产品质量，应有使用、维修、保养、校 验记录，并由专人管理。 6.8应保存现有设备及其布置的图纸。 SAC 7人员管理与培训 7.1总体要求 7.1.1从事白酒生产的人员应身体健康，须持有有效健康证。 7.1.2企业应根据岗位需要配备与企业规模相适应的专业人员。 7.2卫生管理 7.2.1应保持良好的个人卫生，防止污染。 7.2.2进人灌装车间前，应穿戴整洁工作服，并保持双手洁净。 7.2.3工作期间不得有抽烟、饮食、饮酒或其他有碍生产操作的行为 7.2.4生产车间不得带人或存放个人生活用品。 7.2.5制定参观人员卫生管理制度，设立参观设施，若进人生产场所应符合相应的卫生要求。 2