ICS 67.040 C 53 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 5009.56—2003 代替GB/T5009.56—1996 糕点卫生标准的分析方法 Method for analysis of hygienic standard of pastry 2004-01-01实施 2003-08-11发布 中华人民共和国卫生部 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T5009.56—2003 前言 本标准代替GB/T5009.56一1996《糕点卫生标准的分析方法》。 本标准与GB/T5009.56一1996相比主要修改如下： 按照GB/T20001.4—2001《标准编写规则 」第4部分：化学分析方法》对原标准的结构进行了 修改。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准由北京市卫生防疫站负责起草。 本标准于1985年首次发布，1996年第一次修订，本次为第二次修订。 GB/T5009.56—2003 糕点卫生标准的分析方法 1范围 本标准规定了以面、糖、油、蛋及其他辅料为原料，经焙烤、蒸炸等加工制成的糕点、饼干、面包等的 各项卫生指标的分析方法。 本标准适用于以面、糖、油、蛋及其他辅料为原料，经焙烤、蒸炸等加工制成的各种糕点、饼干、面包 等的各项卫生指标的分析。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T5009.3食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷和无机砷的测定 GB/T 5009.12 2食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009. 30 食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA)和2,6-二叔丁基对甲酚（BHT)的测定 GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB7099 糕点、面包卫生标准 GB7100 饼干卫生标准 3感官检查 3.1 取两块以上试样切开后观察，应具有各种糕点正常的色泽，不得有霉变及其他外来污染物。 3.2取切开试样尝其味，不得有酸败、油哈等异味。 应符合GB7099和GB7100的规定。 4理化检验 4.1取样方法 称取0.5kg含油脂较多的试样，面包、饼干等含脂肪少的试样取1.0kg，然后用对角线取四分之二 或六分之二或根据试样情况取有代表性试样，在玻璃乳钵中研碎，混合均匀后放置广口瓶内保存于冰 箱中。 4.2试样处理 4.2.1含油脂高的试样，如桃酥等：称取混合均勾的试样50g，置于250mL具塞锥形瓶中，加50mL石 油醚（沸程：30℃60C），放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，得到油脂供测定酸价、过氧化 值用。 2219 形瓶中，加100mL～200mL石油醚，以下按4.2.1自放置过夜”起依法操作。 4.2.3含油脂少的试样，如面包、饼干等：称取混合均勾后的试样250g～300g于500mL具塞锥形瓶