ICS 67.050 X 04 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 18526.62001 糟槽制肉食品辐照杀菌工艺 Code of good irradiation practice for the control of microflora in pickled meat products with distillers grain 2001-12-05发布 2002-03-01实施 中华人民共和国 发布 国家质量监督检验检疫总局 GB/T18526.6—2001 創言 前 食源性疾病发生，采用辐照杀菌是一种行之有效的处理方法。为了规范糟制肉食品辐照杀菌工艺，特制 定本标准。 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准起草单位：中国科学院上海原子核研究所。 本标准主要起草人：徐志成， 本标准由中国科学院上海原子核研究所负责解释。 中华人民共和国国家标准 糟制肉食品辐照杀菌工艺 GB/T 18526.6—2001 Code of good irradiation practice for the control of microflora in pickled meat products with distillers grain 1范围 本标准规定了糟制肉食品辐照杀菌的工艺和要求 本标准适用于糟制熟畜禽肉类食品的辐照杀菌 2引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均 为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB2726—1996酱卤肉类卫生标准 GB4789.17—1994食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验 GB/T18524—2001食品辐照通用技术要求 3定义 本标准采用下列定义。 3.1糟制肉食品pickledmeatproductswithdistillersgrain 各种畜禽肉（包括内脏）煮熟后再经糟卤浸渍处理制成的产品。 3.2最低有效剂量minimumeffectivedose 为达到辐照杀菌目的所需的工艺剂量下限值。本标准中指达到糟制肉食品中杀菌目的的最低剂量。 3.3最高耐受剂量maximumtolerancedose 不影响被辐照产品质量的工艺剂量上限值。本标准中指不会对糟制肉食品产生危害的最高剂量。 4辐照前要求 4.1产品 产品菌落总数应小于3×104个/g。 4.2包装 4.2.1糟制食品的内包装应使用食品级、耐辐照、保护性包装材料。 4.2.2本产品采用复合薄膜真空袋式包装或聚丙烯（OPP)吸塑盒及聚酯-聚丙烯（PET/OPP)复合薄 膜封膜包装，要求全密封。外包装用瓦楞纸箱包装，胶带密封。 4.3辐照前处理 产品辐照前应抽样进行微生物检验，测定其含菌量 4.4贮藏与运输 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局2001-12-05批准 2002-03-01实施 1 GB/T 18526.6—2001 产品经包装后应在冷藏条件2C～4C贮运，并在6h内进行辐照处理 5辐照 5.1辐照装置和管理 按GB/T18524规定实施。 5.2工艺剂量参数 产品辐照加工的最低有效剂量为4.0kGy，最高耐受剂量为8.0kGy。 5.3辐照条件 产品应在2C～4C下辐照，常温辐照，产品应在生产后2h之内辐照处理。 6辐照后要求 6.1检验 辐照后产品应抽样进行微生物检验，并留样备查。检验方法按GB4789.17规定执行。 6.2贮存与运输 辐照处理后的产品应在2℃～4℃下贮运。 7辐照后产品的质量指标 7.1 感官指标 辐照后产品仍具有糟制肉食品的糟香味和特有的咸鲜风味。 7.2卫生指标 产品的卫生指标应符合GB2726规定（见表1）。 表 1 卫生指标 项 目 出厂指标 菌落总数，个/g 1000 大肠菌群，MPN/100g 30 致病菌（肠道致病菌或致病性球菌） 不得检出 8标识 产品外包装标识应按GB/T185242001中第8章规定实施。 9重复照射 本产品不允许重复照射。 2 GB/T 18526.6—2001 产品经包装后应在冷藏条件2C～4C贮运，并在6h内进行辐照处理 5辐照 5.1辐照装置和管理 按GB/T18524规定实施。 5.2工艺剂量参数 产品辐照加工的最低有效剂量为4.0kGy，最高耐受剂量为8.0kGy。 5.3辐照条件 产品应在2C～4C下辐照，常温辐照，产品应在生产后2h之内辐照处理。 6辐照后要求 6.1检验 辐照后产品应抽样进行微生物检验，并留样备查。检验方法按GB4789.17规定执行。 6.2贮存与运输 辐照处理后的产品应在2℃～4℃下贮运。 7辐照后产品的质量指标 7.1 感官指标 辐照后产品仍具有糟制肉食品的糟香味和特有的咸鲜风味。 7.2卫生指标 产品的卫生指标应符合GB2726规定（见表1）。 表 1 卫生指标 项 目 出厂指标 菌落总数，个/g 1000 大肠菌群，MPN/100g 30 致病菌（肠道致病菌或致病性球菌） 不得检出 8标识 产品外包装标识应按GB/T185242001中第8章规定实施。 9重复照射 本产品不允许重复照射。 2