ICS 67.080.10 x 24 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 22474—2008 果 酱 Jam 2008-11-04发布 2009-06-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 22474—2008 前言 本标准是在SB/T10058—199Z《猕猴桃酱》、SB/T10059—1992《山楂酱》SB/T10088—1992《苹 果酱》、SB/T10196一1993《果酱通用技术条件》国内贸易行业标准实施多年的基础上，结合当前的市场 环境、消费需求及果酱生产企业的生产技术和加工工艺而制定的 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由中华人民共和国商务部归口。 本标准由中国商业联合会商业标准中心负责起草。 本标准主要参加起草单位：山东董老大食品有限公司、山西维之王食品有限公司、国家食品质量监 督检验中心、卫生部卫生监督中心、北京丘比食品有限公司、上海味好美食品有限公司、咀香园健康食品 （中山）有限公司、北京三乐元食品加工有限公司、上海立高敦食品有限公司、石家庄市永兴果脯厂。 本标准主要起草人：郑传钰、董超、宋永祥、宋全厚、石朝军、潘丽萍、张延杰、刘蕊、王伟雅、齐胜利、 李里特、钱志先。 GB/T22474—2008 果 酱 SAG 1范围 本标准规定了果酱的相关术语和定义、产品分类、要求、检验方法和检验规则以及标识标签要求 本标准适用于符合3.1、3.2定义的产品。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB317白砂糖 GB1987食品添加剂柠檬酸 GB2759.1冷冻饮品卫生标准 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验 GB/T4789.26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验 GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.16 食品中锡的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB7099—2003米 糕点、面包卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T10786罐头食品的检验方法 GB11671—2003果、蔬罐头卫生标准 GB14880 食品营养强化剂使用卫生标准 GB 19302 酸乳卫生标准 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局、国家工商行政管理总局联合发布令第66号零售商品称重计量监督 管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第102号 食品标识管理规定 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 果酱jam 以水果、果汁或果浆和糖等为主要原料，经预处理、煮制、打浆（或破碎）、配料、浓缩、包装等工序制 成的酱状产品。 1 GB/T22474—2008 3. 2 果味酱fruit-flavor jam 果味果酱 加人或不加人水果、果汁或果浆，使用增稠剂、食用香精、着色剂等食品添加剂，加糖（或不加糖），经 配料、煮制、浓缩、包装等工序加工制成的酱状产品。 3.3 析水sweating 放置一段时间后，从产品中渗出液体的现象。 4产品分类 4.1按原料分 4.1.1果酱：配方中水果、果汁或果浆用量大于或等于25%； 注：水果、果汁或果浆用量按鲜果计。 4.1.2果味酱：配方中水果、果汁或果浆用量小于25%。 4.2按加工工艺分 4.2.1果酱罐头：按罐头工艺生产的果酱产品。 4.2.2其他果酱：非罐头工艺生产的果酱产品。 4.3按产品用途分 4.3.1原料类果酱：供应食品生产企业，作为生产其他食品的原辅料的果酱 4.3.1.1酸乳类用果酱：加人酸乳并在其中能够保持稳定状态的果酱。 4.3.1.2冷冻饮品类用果酱：加入冰淇淋及其他冷冻甜品中的果酱。 4. 3. 1. 3 烘焙类用果酱：加人烘焙类产品的果酱。 4.3.1.4其他果酱：除上述外，作为生产其他食品原料的果酱 4.3.2佐餐类果酱：直接向消费者提供的，佐以其他食品一同食用的果酱 5要求 5.1原辅料和包装材料 5.1.1水果、果汁或果浆：应符合国家相关标准规定。 5.1.2白砂糖：应符合GB317的规定。 5.1.3柠檬酸：应符合GB1987的规定。 5.1.4水：应符合GB5749的规定。 5.1.5包装材料和其他原辅料应符合国家相关法规和标准的规定。 5.2感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 色泽 有该品种应有的色泽 滋味与口感 无异味，酸甜适中，口味纯正，具有该品种应有的风味 杂质 正常视力下无可见杂质，无霉变 组织状态 均匀，无明显分层和析水，无结晶 5.3理化指标 应符合表2的规定。 2 GB/T 22474—2008 表2理化指标 项目 果味酱指标 果酱指标 可溶性固形物（以20℃折光计） 25 总糖/（g/100g） 65 总砷（以As计）)/（mg/kg） 0.5 铅(Pb)/(mg/kg) 1. 0 锡(Sn)/(mg/kg) 250a 注1：“二”表示不作要求。 注2：总碑、铅、锡的指标参照GB11671一2003设定，并与该标准相同 a仅限马口铁罐 5.4微生物指标 5.4.1果酱罐头 应符合GB11671商业无菌的规定。 5.4.2原料类果酱 5.4. 2.1 酸乳类用果酱：大肠菌群、霉菌、致病菌应符合GB19302的规定；菌落总数应符合 GB7099一2003中“冷加工”的规定。 5.4.2.2冷冻饮品类用果酱：菌落总数、大肠菌群、致病菌应符合GB2759.1的规定；霉菌应符合 GB7099一2003中“冷加工”的规定。 5.4.2.3烘焙类用果酱：菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌应符合GB7099一2003中“热加工”的规定。 5.4.2.4其他果酱：菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌应符合GB7099一2003中“热加工”的规定 5.4.3 佐餐类果酱 菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌应符合GB7099一2003中“热加工”的规定。 5.5食品添加剂 应符合GB2760的规定；营养强化剂应符合GB14880的规定。 5.6净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定；采用称重方式销售的，应符合《零售商品称重计 量监督管理办法》的规定。 6检验方法 6.1感官 用不锈钢匙取样品约20g，置于清洁的白瓷盘中。观察其色泽、组织形态、有无杂质，鼻嗅和口尝滋 味和气味，做出评价。 6.2理化指标 6.2.1总糖 按GB/T5009.8规定的方法测定。 6.2.2可溶性固形物 按GB/T10786规定的方法测定。 6.2.3铅 按GB/T5009.12规定的方法测定。 6.2.4总砷 GB/T5009.11规定的方法测定。 3