ICS 67.140.10 X 55 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T203602006 地理标志产品 乌牛早茶 Product of geographical indicationWuniu zao tea 2006-05-25发布 2006-10-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 20360—2006 前言 本标准根据《地理标志产品保护规定》和GB17924《原产地域产品通用要求》制定。 本标准的附录A为规范性附录，附录B为资料性附录。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。 本标准起草单位：浙江省永嘉县质量技术监督局，浙江省永嘉县农业局。 本标准主要起草人：孙淑娟、吴文珍、余海跃。 GB/T20360—2006 地理标志产品乌牛早茶 1 范围 本标准规定了乌牛早茶的地理标志产品保护范围、术语和定义、自然环境、种植、加工、要求、试验方 法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。 早茶。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T4789.3食品卫生微生物学检验 金大肠菌群测定 GB/T5009.12 2食品中铅的测定 GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴沸残留量的测定 GB/T 5009. 20 食品中有机磷农药残留量的测定 GB/T 5009. 94 植物性食品中稀土的测定 GB/T 5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定 GB/T 5009. 106 植物性食品中二氯苯菊酯残留量的测定 GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 GB/T 5009.146 植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶取样 GB/T 8304 茶水分测定 GB/T 8305 茶水浸出物测定 GB/T 8306 茶 总灰分测定 GB/T 8310 粗纤维测定 GB/T 8311 粉末和碎茶含量测定 GB/T 8313 茶 茶多酚测定 GB/T 8314 茶 游离氨基酸总量测定 GB/T 8321.1 农药合理使用准则（一） GB/T 8321.2 农药合理使用准则（二） GB/T 8321.3 农药合理使用准则（三） GB/T8321.4农药合理使用准则（四） GB/T8321.5 农药合理使用准则（五） GB/T8321.6农药合理使用准则（六） GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 14881 食品企业通用卫生规范 NY/T787茶叶感官审评通用方法 1 GB/T20360—2006 NY/T5018一2001无公害食品茶叶生产技术规程 NY5020无公害食品茶叶产地环境条件 SB/T10035茶叶销售包装通用技术条件 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令） 3地理标志产品保护范围 乌牛早茶地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保 护规定》批准的范围，为浙江省永嘉县现辖行政区域。见附录A（2001年11月第一版的永嘉县政区 图）。 4术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 4. 1 乌牛早茶Wuniuzao tea 在第3章范围内特定的自然生态环境条件下，选用本地茶树品种“嘉茗1号”的鲜叶为原料，经传统 工艺加工制成的扁形绿茶，具有乌牛早茶品质特征的茶叶。 5自然环境、种植、加工 5.1自然环境 5.1.1地理 永嘉县地处括苍山南麓，位于北纬27°58°～28°36°东经120°19～120°59°之间。地势自北与西北 向东南倾斜，海拨高度自东南向西北面逐渐升高。西北部地形复杂，峰峦起伏，海拨高度一般在 500m～1300m之间。中部地区，海拔高度一般在40m～800m之间，丘壑相间，百川争流。南部和西 南部地连瓯江，地势平坦，为海拔不到10m的水网平原。茶园主要分布在海拔30m～500m之间的丘 陵山区。 5.1.2气候 属典型的亚热带海洋性季风气候，冬夏季风交替显著，四季分明；气候温暖，热量资源丰富；雨量充 沛，空气湿润；冬无严寒，夏无酷署。年平均气温18.2℃，≥10℃的活动积温5707.9℃，无霜期 282.7d。年平均降水量在1694.6mm，年平均空气相对湿度在77%以上，平均日照时数 1939.2h士120.8h。春季气温回暖早，有利于春茶萌芽。 5.1.3土壤 茶园土壤多属红黄壤及其变种，以红壤土、红黄壤土、黄壤、黄泥沙土等为主，母质以残原积土、坡再 积土、洪积土、冲洪积土为主，土壤呈酸性或微酸性，pH4.5～6.5。 5.1.4植被 以常绿阔叶树为主或落叶树为主的常绿和落叶阔叶混交林，以及人工培育的马尾松、毛竹、经济 林等。 5.2种植 5.2.1种植品种 以“嘉茗1号”为加工乌牛早茶的茶树良种。 5.2.2茶园种植和管理 参见附录B。 5.2.3采摘 5.2.3.1开采时间：每年2月中下旬，茶树一芽一叶初展时为茶园开采适期。 2 GB/T 20360—2006 5.2.3.2采摘标准：一芽一、二叶初展。每批采下鲜叶的嫩度、匀度、净度应基本一致。 5.2.3.3采摘方法：采用提手采摘，不得掐采、抒采，保持芽叶完整。 5.2.4装运 应使用清洁卫生、透气性良好的竹篮、篓筐等用具盛装鲜叶原料·不得紧压.禁用布袋、塑料袋、塑料 桶等盛装用具。鲜叶运送应及时，防止温热、机械损伤和混入有毒、有害及非茶物质。 5.3加工 定。加工工艺流程：鲜叶分级摊青→青锅→摊凉（回潮）→辉锅→栋梗剔杂→包装。 6要求 6.1分级 乌牛早茶产品分特一、特二、一级、二级四个级别。 6.2基本要求 具有乌牛早茶的自然品质，无劣变，无污染，不得含有非茶类夹杂物，不添加任何添加剂。 6.3感官品质 乌牛早茶的感官品质应符合表1的规定。 表 1 感官品质 等 级 项目 特一 特二 一级 二级 扁平，尚匀整，略有宽 扁平光滑，挺秀尖削，勾 扁平光滑，挺直，匀整， 扁平尚光滑，勾整，略有 外形 条、黄片及碎茶，色泽尚 齐，色泽嫩绿 色泽嫩绿 碎茶、黄片，色泽绿润 绿润 香气 香高持久 香高 香高 香气尚高 汤色 嫩绿明亮 嫩绿明亮 绿明亮 尚绿明亮 滋味 醇爽 甘醇鲜爽 鲜 尚醇厚 叶底 幼嫩肥壮、成朵 嫩厚匀齐，成朵 嫩匀，稍有单张 尚嫩匀，单张略多 6.4理化指标 乌牛早茶的理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 指 标 项 目 特二 特一 一级 二级 水分/（%） 7.0 灰分/(%) 6.5 碎末茶/%) 1.0 2.0 37.0 水浸出物/（%) 粗纤维/（%) 12.0 14.0 氨基酸/(%) 3. 0 茶多酚/（%） 20.1~29.5 6.5卫生指标 乌牛早茶的卫生指标应符合表3的规定。 3