ICS 67.160.10 X 61 GE 中华人民共和国国家标准 GB/T22045—2008 地理标志产品 泸州老窖特曲酒 Product of geographical indication- Luzhou laojiao tequ liquor 2008-06-25发布 2008-10-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T22045—2008 前言 本标准根据中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局颁布的2005第78号令《地理标志产品保 护规定》及GB17924《原产地域产品通用要求》并参照GB/T10781.1《浓香型白酒》而制定 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。 本标准起草单位：中国泸州老窖股份有限公司。 本标准主要起草人：张良、沈才洪、张宿义、沈怡方、高月明、高景炎、杨明、赖登爆、易彬、卢中明。 GB/T22045—2008 地理标志产品 泸州老窖特曲酒 1范围 本标准规定了泸州老窖特曲酒地理标志产品的保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则与 标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的泸州 老窖特曲酒。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB1351小麦 GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB7718预包装食品标签通则 GB/T8231高粱 GB10344预包装饮料酒标签通则 GB/T10345白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、储存 GB/T15109 白酒工业术语 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 泸型酒lustyleliquor 以高粱或高粱配比其他粮食为酿造原料，以优质小麦或小麦、大麦、豌豆等混合配料制作中温大曲， 采用续糟配料、泥窖固态发酵、混蒸混烧、经陈酿、勾调而成的蒸馏酒。酿酒行业亦称浓香型白酒。 3.2 泸州老窖大曲special yeast for Luzhou laojiao liquor 1 GB/T22045—2008 3.3 发酵周期fermentationcycle 在泸型酒酿造过程中，从粮糟入窖发酵到开窖起出酒糟所经历的时间，以天为单位。 3. 4 泸州老窖特曲基础酒baseliquorofLuzhoulaojiaotequ 以川南糯红高梁为酿造原料、川南软质小麦制作的中温大曲为糖化发酵剂、泸州老窖老窖池为发酵 容器，采用续糟配料、固态发酵、混蒸混烧蒸馏而成。 3.5 调味酒blendingliquor 采用特殊生产工艺酿造的具有典型风格和鲜明个性、经陶坛长期洞藏陈酿老熟，勾调时用于丰富和 完善酒体的香和味的精华酒。 3.6 洞藏cave-storaging 以陶坛为储酒容器，将基础酒、调味酒存放在山洞中长期陈酿老熟的过程。 3.7 酒龄storagetimeof liquor 泸州老窖特曲酒的基础酒、调味酒在储存容器中陈酿老熟的时间，以年为单位。 3.8 勾调blending 按泸州老窖特曲酒的质量标准、选用不同风味特征的泸州老窖特曲基础酒进行组合、调味的工序。 4地理标志产品保护范围 泸州老窖特曲酒地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志 产品保护规定》批准的范围，见附录A。 5要求 5.1原料要求 5.1.1水 符合GB5749的规定，取自长江泸州段。 5.1.2高梁 符合GB/T8231的规定，主要产于川南地区的糯红高梁。 5.1.3小麦 符合GB1351的规定，主要产于川南地区的软质小麦。 5.2酿造环境 位于四川盆地，东经105°08°10628°，北纬2739°～29°20°，季风气候明显，春秋季暖和，夏季炎 热，冬季霜雪少，常年空气湿度大，孕育了泸州独特的农作物品质及微生物类群：泸州五渡溪的黄泥色泽 金黄，绵软细腻，富于黏性，特别适宜窖泥微生物的生长繁殖；这种绿色生态环境是保证泸州老窖特曲酒 品质的重要自然基础。 2 GB/T 22045—2008 5.3生产工艺要求 5.3.1泸州老窖大曲制作 润麦“外软内硬”；粉碎“烂心不烂皮”；拌料“成团而不散”；制坏“光滑而不致密”；安坏“宽窄适宜”； 培菌“前缓、中挺、后缓落”；翻坏“时机适度”；自然积温；自然风干而形成的优级中温大曲。 5.3.2泸州老窖特曲酒酿造、陈酿、勾调 碎粮“4瓣～8瓣”；拌料“深挖低放”；上“轻撒勺铺”；混蒸混烧“缓火蒸酒、大火蒸粮”；“看花”摘 酒；“翻糙”摊晾；均匀拌曲；老窖池连续使用；人窖发酵“前缓、中挺、后缓落”；开窖鉴定“一看、二闻、三 尝”；黄水“滴窖勤”；分层堆糟；续糟配料；本窖循环；基础酒采用陶坛洞藏或不锈钢容器长期陈酿；调 味酒采用陶坛长期洞藏陈酿，酒龄不低于3年；按泸州老窖特曲酒的质量标准，选用不同风格的基础酒 进行组合、调味而成。 54C 5.4感官要求 感官要求见表1。 表1感官要求 指标要求 项目 104%0%~104%8 61% vol~ 67% vol 25%vol~34%vol 41%vol~60%vol ≥68%vol 色泽 无色（或微黄）透明、无悬浮物、无沉淀 窖香、糟香谐 窖香、糟香、陈 窖香、糟香幽 窖香舒适，具有 窖香舒适，具有 调、陈香突出，具 香谐调幽雅，具有 雅，具有浓郁的己 香气 已酸乙酯为主体 已酸乙酯为主体 有浓郁的己酸乙 浓郁的己酸乙酯 酸乙酯为主体的 的复合香气 的复合香气 酯为主体的复合 为主体的复合 复合香气 香气 香气 醇厚浓郁、饮后 醇厚浓郁、饮后 醇厚浓郁、饮后 醇甜协调、余味 绵甜谐调、余味 尤香、清冽甘爽、 尤香、清冽甘爽、 口味 尤香、清冽甘爽、 爽净 爽净 回味悠长、酒体 回味悠长、酒体 回味悠长 丰满 丰满 风格 本品风格典型 注：当酒温低于10℃以下时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。 5.5理化指标 理化指标见表2。 表2理化指标 项目 指标要求 酒精度/%vol 25~34 35~40 41~60 61~67 ≥68 总酸(以乙酸计)/(g/L) ≥0.30 ≥0.40 ≥0.50 ≥0.70 ≥0.90 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L） ≥1.00 ≥1.20 ≥2.00 ≥2.40 ≥2.60 已酸乙酯/（g/L） 0.50~2.00 0.60~2.20 1.20~3.00 2.20~4.00 ≥2.80 固形物/(g/L) ≤0.80 ≤0.60 0.80 注：标签标示值与实测酒精度偏差不得超过士1.0%vol。 5. 6 卫生指标 按GB2757规定执行。 3