ICS 67.060 x 11 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 23781—2009 黑芝麻糊 Black sesamepaste 2009-05-18发布 2009-12-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 23781—2009 前言 本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出并归口。 本标准负责起草单位：天津市产品质量监督检测技术研究院、广西容县南方食品股份有限公司。 本标准参加起草单位：黑牛食品股份有限公司、江西光阳谷物有限公司、广东省汕头市质量计量监 督检测所。 本标准主要起草人：张洁、汪晓冬、陆振献、赖学佳、罗宝剑、林腾光、姚庆伟、李建珍。 GB/T23781—2009 黑芝麻糊 1范围 本标准规定了黑芝麻糊的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于黑芝麻糊的生产、检验和销售 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 317 白砂糖 GB 1354 大米 GB 1355 小麦粉 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 2761 食品中真菌毒素限量 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T5009.7—2003食品中还原糖的测定 GB/T 5009.8—2003 食品中蔗糖的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素Bi的测定 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 11761 芝麻 GB 13432 预包装特殊膳食用食品标签通则 GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准 GB15203 淀粉糖卫生标准 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20883 麦芽糖 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 黑芝麻糊 black sesame paste 以黑芝麻（添加量不低于10%）、大米、小麦粉、白砂糖或淀粉糖（添加或不添加）等为主要原料，添 加辅料，经加工制成的粉状食品。 4要求 4.1原辅料要求 4.1.1黑芝麻应符合GB/T11761的规定。 1 GB/T 23781—2009 4. 1. 2 大米应符合GB1354的规定。 4. 1.3 小麦粉应符合GB1355的规定 4. 1. 4 白砂糖应符合GB317的规定。 4.1.5 食用葡萄糖应符合GB/T20880的规定 4. 1. 6 麦芽糖应符合GB/T20883的规定 4. 1.7 淀粉糖应符合GB15203的规定。 4. 2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 目 要 求 色泽 呈灰黑色或产品特有的色泽，均匀一致 滋味及气味 具有该品种应有的滋味及气味，无焦糊及其他异味 组织形态 呈干燥、疏松的粉末状或微粒状，无结块、无霉变 杂质 无正常视力可见外来杂质 冲调性 用适量80℃以上的开水冲调均匀后可呈糊状 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表 2 2理化指标 项 目 指 标 水分/% 7 总糖（以葡萄糖计）/% 60 蛋白质/% 5. 0 脂肪/% 4. 0 酸价（以脂肪计）（KOH)/（mg/g） 5 过氧化值（以脂肪计）/% 0. 3 黄曲霉毒素B//(μug/kg) 应符合GB2761的规定 4.4污染物、微生物指标 污染物、微生物指标应符合相应的标准和有关规定。 4.5食品添加剂和食品营养强化剂要求 4.5.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 4. 5. 2 食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定 试验方法 5. 1 感官检验 5.1.1取两个以上最小独立包装样品，将样品倒人清洁的白瓷盘中，在光线充足柔和的环境中用目测 法观察样品的色泽、组织形态及杂质。 5.1.2取一个最小独立包装样品，倒人透明玻璃容器中，先加人少量温开水搅拌成糊状，再加人一定量 80℃以上的开水，充分搅拌均匀，鼻膜其气味，品尝其滋味，观察其冲调性。 5.2理化指标 5.2.1水分 按GB/T5009.3中规定的方法测定。 2 GB/T23781—2009 5.2.2总糖 5.2.2.1原理 试样经除去蛋白质后，再将样品中的蔗糖和其他糖类经盐酸水解全部转化为还原糖后，测定其还原 糖的含量即为总糖。酸水解处理后的样品经中和定容后，在加热条件下，以次甲基蓝作指示剂，直接滴 定标定过的碱性酒石酸铜溶液，根据试样溶液消耗体积计算还原糖含量，即为总糖（以葡萄糖计）含量。 5.2.2.2试剂 5.2.2.3分析步骤 称取约10.00g~20.00g样品（试样量可根据样品中总糖含量高低而定），置于250mL容量瓶中， 加200mL水，在45℃水浴中加热1h，并时时振摇。冷后加水至刻度，混匀，静置，沉淀。吸取200mL 上清液于另一250mL容量瓶中，慢慢加人5mL乙酸锌溶液及5mL亚铁氰化钾溶液，加水至刻度，混 匀，沉淀，静置30min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，滤液备用。吸取50mL滤液置于250mL容量瓶 中，加人5mL盐酸（1+1），在68℃～70℃水浴中加热15min，冷却后加两滴甲基红指示液，用氢氧化 钠溶液（质量浓度200g/L）中和至中性，加水至刻度，混匀，以此作为滴定用样品溶液，然后按 GB/T5009.7—2003中5.2~5.4规定的步骤测定还原糖。 5.2.2.4结果计算 总糖的质量分数Z按式（1）计算： Z=XX5 .(1) 式中： Z-—样品中总糖的含量（以葡萄糖计），%； X- 滴定样品中还原糖的含量（以葡萄糖计，按GB/T5009.7一2003中第6章规定的方法计 算），%； 5—酸水解后样品的稀释倍数。 5.2.2.5允许差 在重复性条件下获得的两次测定值的绝对差值不得超过其算术平均值的10%。 5.2.3蛋白质 按GB/T5009.5中规定的方法测定。 5.2.4脂肪 按GB/T5009.6中规定的方法测定。 5.2.5酸价 按GB/T5009.56中规定的方法测定。 5.2.6过氧化值 按GB/T5009.56中规定的方法测定。 5.2.7黄曲霉毒素B, 按GB/T5009.22中规定的方法测定。 6检验规则 6.1组批与抽样 以同一批投料、同一工艺、同一班次生产的同一规格的产品为一批。采用随机抽样法从同一批次产 品中按质量的万分之一的比例抽取样品，抽样量不少于3kg， 6.2检验分类 6.2.1出厂检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量、水分、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群。