ICS 67.140.10 CCS X 55 41 河南省 地方标准 DB41/T 715—2023 代替 DB41/T 715—2012 信阳毛尖茶清洁化生产技术规程 2023 - 08 - 07发布 2023 - 11 - 06实施 河南省市场监督管理局 发布 DB41/T 715 —2023 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 基地选择与规划 ................................ ................................ ..... 2 5 茶园管理 ................................ ................................ ........... 2 6 鲜叶要求 ................................ ................................ ........... 2 7 加工 ................................ ................................ ............... 2 8 标志、包装及贮存 ................................ ................................ ... 4 9 产品追溯和召回 ................................ ................................ ..... 4 10 记录和文件管理 ................................ ................................ .... 4 DB41/T 715 —2023 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替 DB41/T 715 —2012《信阳毛尖茶清洁化生产技术规程》，与 DB41/T 715 —2012相比，除 编辑性修改外，主要技术变化如下： ——更改了“基地选择”的要求（见 4.1，2012版的4.1）； ——删除了“茶树种植”的内容（见 2012版的第5章）； ——更改了“鲜叶采摘与加工”的要求（见第 6、7章，2012版的第7章）； ——更改了“加工条件”的内容（见 7.1，2012版的7.3.1）； ——增加了“加工人员”的要求（见 7.2）； ——更改了“ 包装”的内容（见 8.2，2012版的8.2）； ——更改了“贮存”的内容（见 8.3，2012版的8.3）； ——增加了“产品追溯和召回”的内容（见第 9章）； ——增加了“文件记录和管理”的内容（见第 10章）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由河南省农业农村厅提出并归口。 本文件起草单位：信阳市农业科学院、河南省茶叶工程技术研究中心。 本文件主要起草人：李杰、吕立哲、赵丰华、蒋双丰、郑杰、梁少茹、蔡一鸣、李俊玲、冯雨、党 永超、付群英、童俊丽、金开美。 本文件于 2012年首次发布，本次为第一次修订。 DB41/T 715 —2023 1 信阳毛尖茶清洁化生产技术规程 1 范围 本文件规定了信阳毛尖茶清洁化生产的茶园基地选择与规划、茶园管理、鲜叶要求、加工、茶叶成 品的包装、贮存、产品追溯与召回、记录和文件管理。 本文件适用于信阳毛尖茶的清洁化生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和 纸板材料及制品 GB 5084 农田灌溉水质标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 22737 地理标志产品 信阳毛尖茶 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1071 茶叶贮存通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 GH/T 1245 生态茶园建设规范 NY/T 5018 茶叶生产技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 信阳毛尖茶 在信阳市行政区域内的自然生态环境条件下， 采自当地传统的茶树群体种或适宜的茶树良种进行繁 育、栽培的茶树的幼嫩芽叶，经独特的工艺加工而成，具有特定品质的条形绿茶。 3.2 清洁化生产 从茶树的生长环境、茶园管理、原料采摘、装运、加工到产品包装、贮存全过程，严格控制投入的 农资产品、能源、鲜叶原料等清洁安全，减少或避免生产过程中污染物的排放，符合相关标准的茶叶产 品生产。 DB41/T 715 —2023 2 4 基地选择与规划 基地选择 4.1 信阳毛尖茶生产限定在信阳市行政区域内，产地 环境条件应符合 GB/T 22737 的规定。 基地规划与建设 4.2 基地规划与建设应符合 GH/T 1245 的规定。 5 茶园管理 土壤管理 5.1 5.1.1 每年应进行春耕、夏锄、秋挖三次耕作，但土壤深厚、松软、肥沃、树冠覆盖度大，病虫草害 不形成危害的茶园宜减少中耕。 5.1.2 幼龄和台刈改造茶园，宜间作豆科绿肥以培肥土壤、防止水土流失。 5.1.3 茶树行间宜用青草、作物秸杆、修剪枝叶等覆盖，覆盖物无污染。 5.1.4 干旱时应及时灌溉，灌溉水应符合 GB 5084的规定；茶园积水时及时清沟排水。 茶树修剪 5.2 茶树修剪应符合 NY/T 5018 的规定。 茶树施肥、有害生物 防控 5.3 茶树施肥、有害生物防控应符合 GH/T 1245 的规定。 6 鲜叶要求 鲜叶采摘 6.1 6.1.1 开采期： 手工采茶， 当 5%以上芽叶达到适合制作信阳毛尖茶的芽叶要求时适时开采； 机械采茶， 当15%以上芽叶达到适合制作信阳毛尖茶的芽叶要求时适时开采。各等级茶的采摘应符合 GB/T 22737 的规定。 6.1.2 采摘方法及要求：手工采茶要求提手采，不允许捋采、抓采和用指甲掐采。每批采下的鲜叶要 求芽叶完整，嫩度、匀度、净度一致。机械采茶应使用清洁能源，防止鲜叶和茶园土壤受到污染。 6.1.3 化学农药防治病虫草害的茶园，采摘应严格按照农药安全间隔期要求进行。 鲜叶装运 6.2 6.2.1 采用清洁卫生、通气良好的网眼茶篮、篓筐等硬包装材料工具盛装鲜叶，禁用布袋、塑料袋、 编织袋等透气性差的软包装工具装运鲜叶，防止鲜叶发热红变。 6.2.2 鲜叶及时运送，避免日晒雨淋，防止发热、损伤，严禁混入非茶类物质。 7 加工 DB41/T 715 —2023 3 加工条件 7.1 7.1.1 加工厂区应建在地势平坦、通风、干燥、交通便利的地方，远离有害废弃物以及粉尘、有害气 体、放射性物质和其他扩散性污染源。厂址选择与厂区环境应符合 GB 14881 、GH/T 1077 的规定。 7.1.2 厂房和车间的内部设计和布局应与工艺流程、加工规模和清洁化生产相适应，能够满足食品卫 生操作要求，并符合 GB 14881 和GB/T 32744 的规定。 7.1.3 茶叶加工设备的类型和数量按加工工艺和日最大生产量的要求配备，直接与茶叶接触的设备应 由无毒、无异味、非吸收性、耐腐蚀、不易脱落且可重复清洗和消毒的材料制作；杀青、干燥等应采用 符合清洁化要求的电加热设备、燃气加热设备或燃油加热设备等清洁化燃料加热设备；设备安装与维护 应符合GB/T 32744 的规定。 加工人员 7.2 7.2.1 应建立完善的质量卫生管理制度，并加强对员工的培训与监督。 7.2.2 加工人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。 加工工艺 7.3 7.3.1 工艺流程 鲜叶摊放→筛分→杀青→回潮→揉捻→解块→理条→烘干。 7.3.