ICS67.140.10 CCSX55 DB4451 潮州市地方标准 DB4451/T4—2023 潮州工夫茶艺技术规程 TechnicalcodeofpracticeofChaozhougongfuteaceremony 2023-10-30发布 2023-10-30实施 潮州市市场监督管理局  发布 DB4451/T4—2023 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由潮州市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：潮州市茶艺协会、潮州市天羽工夫茶文化交流中心、潮州市茶产业促进会、潮州 市潮安区茶叶协会、潮州工夫茶文化研究院、潮州市潮安区凤凰嘉茗茶业有限公司、广东南馥茶业有限 公司、广东天池茶业股份有限公司、广东千庭茶业投资有限公司、潮州市陈韵堂茶艺有限公司、潮州市 家乡人茶业有限公司、潮州市吉云祥茶业有限公司、广东凤凰谷文化创意有限公司、潮州市百师园创意 馆、潮州市湘桥区柏荫精舍手拉壶培训中心、潮州市雅南文化传播有限公司、潮州市一达职业培训学校。 本文件主要起草人：叶汉钟、王泽英、赖欣蔓、游碧娜、王翠莹、龙素芳、杨静炫、洪巧俊、叶青 青、洪丽纯、林幼仪、吴欢、蓝美兰、黄寰、陈辉、谢育红、林阳、陈启俊、柯敏、黄小花。 DB4451/T4—2023 II DB4451/T4—2023 III引言 潮州工夫茶艺是明清时期开始流行于广东潮州府及周边地区所特有的传统饮茶习俗和冲泡方法。选 择以凤凰单丛茶为代表的乌龙茶类，采用特定器具、洁净的水和独特的技法程式，蕴含了“和、敬、精、 乐”的精神内涵。 DB4451/T4—2023 IV DB4451/T4—2023 1潮州工夫茶艺技术规程 1范围 本文件规定了潮州工夫茶艺的茶器物、冲泡要求、茶壶执持手法、姿态礼仪、冲泡品饮步骤等。 本文件适用于潮州工夫茶的冲泡技艺。 2规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4茶器物 4.1泡茶器 以朱泥壶（孟臣壶）为主，兼用盖瓯（盖碗）。朱泥壶以潮州地理标志产品——手拉朱泥壶为尚， 盖瓯以白瓷敞口型为佳。容量为90mL～150mL，以110mL为宜。 4.2茶杯 主要使用潮州白瓷小杯,容量为25mL～35mL。 4.3砂铫 主要使用潮州本地砂泥烧制而成的砂铫，容量为300mL～500mL。 4.4泥炉 主要使用传统红、白泥小风炉，直径为12cm～20cm，高为12cm～40cm。 4.5茶盘/茶船 用于放置茶杯。茶盘为敞口浅腹瓷盘，直径为15cm～22cm，高为2cm～5cm。茶船直径为15cm～ 22cm，高为2cm～8cm。 4.6壶承和壶垫 DB4451/T4—2023 2壶承为圆形浅腹瓷盘，高为3cm～6cm，根据茶壶或盖瓯大小选择口径适合的壶承。壶垫以无异味、 软硬适中的丝瓜络为佳。 4.7茶洗 由1个正洗2个副洗组成。正洗为圆形浅腹瓷盘，直径为12cm～18cm，高为4cm～5cm，放置备用 的茶杯。副洗1与正洗器型相似，用以浸泡茶壶；副洗2为圆形瓷碗，直径为12cm～18cm，高为4cm～ 10cm，用以倾倒茶渣和茶余水。 4.8储水器 4.8.1水瓶 用于添水，容量约为1000mL。 4.8.2水钵 用于储水，容量约为5000mL，以宽口、束脚、圆腹的瓷缸体为佳。 4.8.3水缸 宜使用陶制的龙缸，容量适宜，带盖。 4.9羽扇 主要使用传统鹅毛羽扇，用于生火时煽风。 4.10生火工具 包括铜锤、铜钳、铜铲、铜火箸。铜锤用于敲炭，铜钳用于夹炭，铜铲用于清理炭灰和添炭用，铜 火箸用于拨炭。 4.11生火材料 包括竹薪、坚炭、乌榄炭。竹薪用于引火，坚炭以荔枝炭、龙眼炭为佳。 4.12茶台 用于放置泡茶器、茶盘、茶杯、茶洗、茶巾等冲泡器具。 4.13炉台