书 书 书中华人民共和国国家标准 犌犅 １８８６ ． ３１２ — ２０２０ 食品安全国家标准 食品添加剂 　 甲壳素 ２０２０  ０９  １１ 发布 ２０２１  ０３  １１ 实施 中华人民共和国国家卫生健康委员会 国家市场监督管理总局 发布书 书 书犌犅 １８８６ ． ３１２ — ２０２０ １ 　　　　食品安全国家标准 食品添加剂 　 甲壳素 １ 　 范围 本标准适用于以虾壳 、 蟹壳 、 鲎壳 、 鱿鱼骨 、 乌鱼骨等为主要原料 ， 经脱钙 、 脱蛋白等工艺加工制得的食品添加剂甲壳素 。 ２ 　 分子式和结构式 ２ ． １ 　 分子式 （ Ｃ ８ Ｈ １３ ＮＯ ５ ） 狀 狀 ： 聚合度 ， １０００ ～ ３０００ ２ ． ２ 　 结构式 狀 ＝１０００ ～ ３０００ ３ 　 技术要求 ３ ． １ 　 感官要求 感官要求应符合表 １ 的规定 。 表 １ 　 感官要求 项 　 目 要 　 求 检验方法 色泽 白色至浅黄色或浅红色 状态 片状或粉末状 气味 具有本身固有特征气味 、 无异味 杂质 无正常视力可见的外来杂质 取适量试样置于清洁 、 干燥的白瓷盘内 ， 在自然光线下 观察其色泽和组织状态 ， 嗅其气味犌犅 １８８６ ． ３１２ — ２０２０ ２ 　　　　 ３ ． ２ 　 理化指标 理化指标应符合表 ２ 的规定 。 表 ２ 　 理化指标 项 　 目 指 　 标 检验方法 水分 ， 狑 ／ ％ ≤ １０．０ ＧＢ５００９．３ 第一法 　 直接干燥法 ｐＨ （ １０ｇ ／ Ｌ 水溶液 ） ６．５ ～ ８．５ ＧＢ ／ Ｔ９７２４ ａ 总灰分 ， 狑 ／ ％ ≤ １．０ ＧＢ５００９．４ 铅 （ Ｐｂ ）／（ ｍｇ ／ ｋｇ ） ≤ ２．０ ＧＢ５００９．１２ 或 ＧＢ５００９．７５ 总砷 （ 以 Ａｓ 计 ）／（ ｍｇ ／ ｋｇ ） ≤ １．０ ＧＢ５００９．１１ 或 ＧＢ５００９．７６ 镉 （ Ｃｄ ）／（ ｍｇ ／ ｋｇ ） ≤ １．０ ＧＢ５００９．１５ 重金属 （ 以 Ｐｂ 计 ）／（ ｍｇ ／ ｋｇ ） ≤ １０ ＧＢ５００９．７４ 　　 ａ 磁力搅拌 １ｈ 。犌犅 １８８６ ． ３１２ — ２０２０ ３ 　　　　 附 　 录 　 犃 检验方法 犃 ． １ 　 一般规定 本标准除另有规定外 ， 所用试剂的纯度应在分析纯以上 ， 所用标准滴定溶液 、 杂质测定用标准溶液 、 制剂及制品 ， 应按 ＧＢ ／ Ｔ６０１ 、 ＧＢ ／ Ｔ６０２ 、 ＧＢ ／ Ｔ６０３ 的规定制备 ， 试验用水应符合 ＧＢ ／ Ｔ６６８２ 中三级水的规定 。 试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时 ， 均指水溶液 。 犃 ． ２ 　 鉴别试验 犃 ． ２ ． １ 　 试剂和材料 犃 ． ２ ． １ ． １ 　 １％ 乙酸溶液 ： 量取 １．０ｍＬ 乙酸 ， 用水定容至 １００ｍＬ 。 犃 ． ２ ． １ ． ２ 　 硫酸 。 犃 ． ２ ． １ ． ３ 　 盐酸 。 犃 ． ２ ． １ ． ４ 　 ０．２％ 蒽酮硫酸溶液 ： 称取 ０．２ｇ 蒽酮 ， 精确至 ０．０１ｇ ， 溶于 １００ｍＬ 硫酸中 ， 现配现用 。 犃 ． ２ ． １ ． ５ 　 氢氧化钠溶液 ： １ｍｏｌ ／ Ｌ 。 犃 ． ２ ． １ ． ６ 　 柠檬酸溶液 ： ０．１ｍｏｌ ／ Ｌ 。 犃 ． ２ ． １ ． ７ 　 柠檬酸三钠溶液 ： ０．１ｍｏｌ ／ Ｌ 。 犃 ． ２ ． １ ． ８ 　 柠檬酸  柠檬酸三钠缓冲液 （ ｐＨ５．０ ）： 分别量取 １６．４ｍＬ 柠檬酸溶液 （ ０．１ｍｏｌ ／ Ｌ ） 与 ２３．６ｍＬ 柠檬酸三钠溶液 （ ０．１ｍｏｌ ／ Ｌ ）， 混匀 。 若溶液 ｐＨ 发生偏差 ， 需调至 ｐＨ５．０ 。 犃 ． ２ ． １ ． ９ 　 乙二醇单甲醚 。 犃 ． ２ ． １ ． １０ 　 茚三酮溶液 ： 称取 １．０ｇ 茚三酮 ， 精确至 ０．０１ｇ ， 加入 ２５ｍＬ 乙二醇单甲醚和 ２５ｍＬ 柠檬酸  柠檬酸三钠缓冲液 ， 混匀 。 犃 ． ２ ． ２ 　 鉴别方法 犃 ． ２ ． ２ ． １ 　 称取 １．０ｇ 试样 ， 精确至 ０．０１ｇ ， 加入 ２００ｍＬ 水 ， 混合 ， 试样应不溶解 。 犃 ． ２ ． ２ ． ２ 　 称取 １．０ｇ 试样 ， 精确至 ０．０１ｇ ， 加入 ２００ｍＬ１％ 乙酸溶液 ， 混合 ， 试样应不溶解 。 犃 ． ２ ． ２ ． ３ 　 称取 ０．２ｇ 试样 ， 精确至 ０．０１ｇ ， 加入 ５ｍＬ０．２％ 蒽酮硫酸溶液和 １ｍＬ 水 ， 水浴加热 ， 试样溶液应呈蓝色至绿色 。 犃 ． ２ ． ２ ． ４ 　 称取 １．０ｇ 试样 ， 精确至 ０．０１ｇ ， 加入 １０ｍＬ 盐酸 ， 置于 ９０℃ ～ １００℃ 水浴中放置 ４ｈ ， 过滤 ， 滤液用氢氧化钠溶液中和 ， 作为试样溶液 。 吸取 １ｍＬ 试样溶液 ， 加入 １ｍＬ 茚三酮溶液 ， 加热 ， 溶液应呈紫红色 。