中华人民共和国国家标准 GB19295—2021 食品安全国家标准 速冻面米与调制食品 2021-09-07发布 2022-03-07实施 中华人民共和国国家卫生健康委员会 国家市场监督管理总局发布GB19295—2021 Ⅰ 前 言 本标准代替GB19295—2011《食品安全国家标准 速冻面米制品》。 本标准与GB19295—2011相比,主要变化如下: ———修改了标准名称; ———修改了范围; ———修改了术语和定义; ———修改了感官要求; ———修改了理化指标; ———修改了污染物限量; ———增加了真菌毒素限量; ———修改了微生物限量; ———修改了其他要求。GB19295—2021 1 食品安全国家标准 速冻面米与调制食品 1 范围 本标准适用于速冻面米和速冻调制食品,不适用于速冻动物性水产制品。 2 术语和定义 2.1 速冻面米食品 以小麦、大米、玉米、杂粮等一种或多种谷物及其制品为原料,或同时配以馅料/辅料,经加工、成型 等,速冻而成的食品。 2.2 速冻调制食品 以谷物、豆类、薯类、畜禽肉、蛋类、生乳、水产品、果蔬、食用菌等一种或多种为原料,或同时配以馅 料/辅料,经调制、加工、成型等,速冻而成的食品。 2.3 生制品 冻结前未经加热成熟的即食或非即食速冻食品。 2.4 熟制品 冻结前经加热成熟的即食或非即食速冻食品。 3 技术要求 3.1 原料要求 原料应符合相应的食品标准和有关规定。 3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有该产品应有的色泽 滋味、气味 具有该产品应有的滋味与气味,无异味 状态具有该产品应有的形态,不变形,不破损,表 面不结霜。外表及内部均无肉眼可见异物取适量试样置于白色瓷盘中,在自然光下检 查有无异物。闻其气味,用温开水漱口,按 包装上标明的食用方法处理后品其滋味GB19295—2021 2 3.3 理化指标 3.3.1 以动物性食品、坚果及籽类食品为馅料/辅料,或经油脂调制的速冻面米食品和速冻调制食品, 其理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) ≤ 0.25 GB5009.227 3.4 污染物限量 带馅料的速冻面米食品应符合GB2762中“带馅(料)面米制品”的规定,其他产品的污染物限量应 符合GB2762中的相应规定。 3.5 真菌毒素限量 真菌毒素限量应符合GB2761的相应规定。 3.6 微生物限量 3.6.1 致病菌限量应符合GB29921中相应类属食品的规定。 3.6.2 即食生制品和即食熟制品的微生物限量还应符合表3的规定。 表3 微生物限量 项 目采样方案a及限量 n c m M检验方法 菌落总数/(CFU/g) 5 1 104105GB4789.2 大肠菌群/(CFU/g) 5 2 10 102GB4789.3 a样品的采集及处理按GB4789.1执行。 3.7 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 4 其他 4.1 标识 产品标识应注明速冻、生制或熟制、即食或非即食,以及烹调加工方式。 4.2 冷链控制 产品的贮存、销售温度应控制在-18℃或以下,温度波动应控制在2℃以内。