中华人民共和国国家标准 GB19643—2016 食品安全国家标准 藻类及其制品 2016-12-23发布 2017-06-23实施 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 国家食品药品监督管理总局发布GB19643—2016 Ⅰ 前 言 本标准代替GB19643—2005《藻类制品卫生标准》及第1号修改单。 本标准与GB19643—2005相比,主要变化如下: ———标准名称修改为“食品安全国家标准 藻类及其制品”; ———修改了范围; ———增加了术语和定义; ———修改了感官指标; ———修改了理化指标; ———修改了微生物指标。GB19643—2016 1 食品安全国家标准 藻类及其制品 1 范围 本标准适用于可食用的藻类及其制品。 2 术语和定义 2.1 藻类 一类水生的没有真正根、茎、叶分化的最原始的低等植物。多数为海水藻类,如海带、紫菜、裙带菜、 羊栖菜等;少数为淡水藻类,如螺旋藻等。 2.2 藻类制品 以藻类为主要原料,添加或不添加辅料,经相应工艺加工制成的产品。 2.2.1 即食藻类制品 以藻类为主要原料,按照一定工艺加工制成的可直接食用的藻类产品。 2.2.2 藻类干制品 以藻类为主要原料,进行选剔、清洗等预处理,采用自然干燥或机械干燥的方法除去藻类组织中大 部分水分,添加或不添加辅料制成的产品。 3 技术要求 3.1 原料要求 原料应符合相应的食品标准和有关规定。 3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有产品应有的色泽 滋味、气味 具有产品应有的滋味和气味,无异味 状态具有产品应有的状态,无霉斑、无变 质,无正常视力可见外来异物取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中, 在自然光下观察色泽和状态,闻其气味,供直接食用 的藻类及其制品还应用温开水漱口,品尝滋味GB19643—2016 2 3.3 污染物限量 污染物限量应符合GB2762的规定。 3.4 微生物限量 3.4.1 致病菌限量应符合GB29921的规定。 3.4.2 即食藻类制品微生物限量还应符合表2的规定。 表2 即食藻类制品微生物限量 项 目采样方案a及限量 n c m M检验方法 菌落总数/(CFU/g) 5 2 3×104105GB4789.2 大肠菌群/(CFU/g) 5 1 20 30 GB4789.3 霉菌b/(CFU/g) ≤ 3×102GB4789.15 a样品的分析及处理按GB4789.1执行。 b仅限于即食藻类干制品。 3.5 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。