中华人民共和国国家标准 GB19644—2024 食品安全国家标准 乳粉和调制乳粉 2024-02-08发布 2025-02-08实施 中华人民共和国国家卫生健康委员会 国家市场监督管理总局发布前 言 本标准代替GB19644—2010《食品安全国家标准 乳粉》。 本标准与GB19644—2010相比,主要变化如下: ———修改了标准名称; ———删除了规范性引用文件; ———修改了术语和定义; ———修改了感官要求; ———修改了理化指标; ———修改了微生物限量; ———增加了牦牛乳粉、骆驼乳粉、驴乳粉和马乳粉等的技术要求。 ⅠGB19644—2024食品安全国家标准 乳粉和调制乳粉 1 范围 本标准适用于乳粉(全脂、脱脂、部分脱脂)和调制乳粉。 2 术语和定义 2.1 乳粉 以单一品种的生乳为原料,经加工制成的粉状产品。 2.2 调制乳粉 以单一品种的生乳和(或)其全乳(或脱脂及部分脱脂)加工制品为主要原料,添加其他原料(不包括 其他品种的全乳、脱脂及部分脱脂乳)、食品添加剂、营养强化剂中的一种或多种,经加工制成的粉状产 品,其中来自主要原料的乳固体含量不低于70%。 3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 生乳应符合GB19301的规定。 3.1.2 其他原料应符合相应的食品标准和有关规定。 3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目要 求 乳粉 调制乳粉检验方法 色泽呈均匀一致的乳白色或 乳黄色具有应有的色泽 滋味、气味 具有固有的乳滋味、气味具有应有的滋味、气味 状态 干燥均匀的粉末取适量试样置于干燥、洁净的白色盘(瓷盘 或同类容器)中,在自然光下观察色泽和组 织状态。冲调后,嗅其气味,用温开水漱口, 品尝滋味 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 1GB19644—2024表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 蛋白质/(g/100g)≥牛乳粉 非脂乳固体a的34% 调制牛乳粉 16.5 羊乳粉 非脂乳固体a的34% 调制羊乳粉 16.5 牦牛乳粉 非脂乳固体a的39% 调制牦牛乳粉 18.6 骆驼乳粉 非脂乳固体a的36% 调制骆驼乳粉 16.8 驴乳粉 非脂乳固体a的18% 调制驴乳粉 11.0 马乳粉 非脂乳固体a的18% 调制马乳粉 11.5GB5009.5 脂肪b/(g/100g)≥牛乳粉 26.0 羊乳粉 26.0 牦牛乳粉 33.0 骆驼乳粉 28.0 驴乳粉 2.5 马乳粉 10.0GB5009.6 复原乳酸度/°T牛乳粉 ≤18 羊乳粉 7~14 牦牛乳粉 12.5~18 骆驼乳粉 ≤24 驴乳粉 ≤6 马乳粉 ≤10GB5009.239 杂质度/(mg/kg) 乳粉 ≤16 GB5413.30 水分/(g/100g) ≤ 5.0 GB5009.3 a非脂乳固体(%)=100(%)-脂肪(%)-水分(%)。 b仅适用于全脂乳粉。 3.4 污染物限量和真菌毒素限量 3.4.1 污染物限量应符合GB2762的规定。 3.4.2 真菌毒素限量应符合GB2761的规定。 3.5 微生物限量 3.5.1 致病菌限量应符合GB29921的规定。 2GB19644—2024