中华人民共和国国家标准 GB 25192—2010 食品安全国家标准 再制干酪 National food safety standard Process(ed) cheese 中华人民共和国卫生部 发布 2010-03-26 发布 2010-12-01 实施GB 25192—2010 I 前 言 本标准对应于国际食品法典委员会（CAC ）的标准 Codex Stan 285-1978 （Amendment 2008 ） Codex General Standard for Named Variety Process(ed) Cheese and Spreadable Process(ed) Cheese ,Codex Stan 286-1978 （Amendment 2008）Codex General Standard fo r Process(ed) Cheese and Spreadable Process(ed) Cheese，Codex Stan 287-1978 （Amendment 2008 ）Codex General Standard for Process(ed) Cheese Preparations (Process(ed) Cheese Fo od and Process(ed) Cheese Spread) 。本标准与Codex Stan 285-1978 （Amendment 2008 ） 、Codex Stan 286-1978 （Amendment 2008 ） 、Codex Stan 287-1978 （Amendment 2008 ） 的一致性程度为非等效。微生物指标对应于欧盟Commission Regulation (EC) No 1441/2007 of 5 December 2007 相关规定，本标准与其一致性程度为非等效。 本标准系首次发布。GB 25192—2010 1 食品安全国家标准 再制干酪 1 范围 本标准适用于再制干酪。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版 本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 术语和定义 3.1 再制干酪 process(ed) cheese 以干酪（比例大于15% ）为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其它原料，经加热、搅拌、乳化 等工艺制成的产品。 4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 干酪：应符合 GB 5420 的规定。 4.1.2 其它原料：应符合相应的安全标准和/ 或有关规定。 4.2 感官要求：应符合表 1 的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 色泽均匀。 滋味、气味 易溶于口，有奶油润滑感，并有产品特有 的滋味、气味。 组织状态 外表光滑；结构细腻、均匀、润滑，应有 与产品口味相关原料的可见颗粒。无正常 视力可见的外来杂质。 取适量试样置于50mL 烧杯中，在自然光下 观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。 4.3 理化指标：应符合表 2 的规定。 GB 25192—2010 2 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 脂肪(干物中) a (X 1)/( %) 60.0≤ X 1 ≤75.0 45.0≤ X 1 ＜60.0 25.0 ≤ X1＜45.0 10.0≤ X1＜25.0 X1 ＜10.0 GB 5413.3 最小干物质含量 b(X2)/( %) 44 41 31 29 25 GB 5009.3 a 干物质中脂肪含量(%)：X 1=[再制干酪脂肪质量/(再制干酪总质量－再制干酪水分质量)]×100%。 b 干物质含量( %)：X 2= [(再制干酪总质量－再制干酪水分质量)/再制干酪总质量]×100%。 4.4 污染物限量：应符合GB 2762的规定。 4.5 真菌毒素限量：应符合 GB 2761 的规定。 4.6 微生物限量：应符合表 3 的规定。 表 3 微生物限量 采样方案a及限量(若非指定，均以 CFU/ g表示) 项 目 n c m M 检验方法 菌落总数 5 2 100 1000 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 100 1000 GB 4789.3 平板计数法 金黄色葡萄球菌 5 2 100 1000 GB 4789.10 平板计数法 沙门氏菌 5 0 0 /25g — GB 4789.4 单核细胞增生李斯 特氏菌 5 0 0 /25g — GB 4789.30 酵母 ≤ 50 霉菌 ≤ 50 GB 4789.15 a样品的分析及处理按 GB 4789.1 和GB 4789.18 执行。 4.7 食品添加剂和营养强化剂 4.7.1 食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。 4.7.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合 GB 2760 和GB 14880 的规定。