中华人民共和国国家标准 GB2760—2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 2014-12-24发布 2015-05-24实施 中华人民共和国 国家卫生和计划生育委员会发布GB2760—2014 Ⅰ 目 次 前言 Ⅰ ………………………………………………………………………………………………………… 1 范围 1 ……………………………………………………………………………………………………… 2 术语和定义 1 ……………………………………………………………………………………………… 3 食品添加剂的使用原则 1 ………………………………………………………………………………… 4 食品分类系统 2 …………………………………………………………………………………………… 5 食品添加剂的使用规定 2 ………………………………………………………………………………… 6 食品用香料 2 ……………………………………………………………………………………………… 7 食品工业用加工助剂 2 …………………………………………………………………………………… 附录A 食品添加剂的使用规定 3 ………………………………………………………………………… 附录B 食品用香料使用规定 119 …………………………………………………………………………… 附录C 食品工业用加工助剂使用规定 184 ………………………………………………………………… 附录D 食品添加剂功能类别 196 …………………………………………………………………………… 附录E 食品分类系统 197 …………………………………………………………………………………… 附录F 附录A中食品添加剂使用规定索引 208 ………………………………………………………… 表A.1 食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量 4 …………………………… 表A.2 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单 114 …………………………………… 表A.3 按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单 117 ………………………………… 表B.1 不得添加食品用香料、香精的食品名单 119 ……………………………………………………… 表B.2 允许使用的食品用天然香料名单 121 ……………………………………………………………… 表B.3 允许使用的食品用合成香料名单 135 ……………………………………………………………… 表C.1 可在各类食品加工过程中使用,残留量不需限定的加工助剂名单(不含酶制剂) 184 ………… 表C.2 需要规定功能和使用范围的加工助剂名单(不含酶制剂) 185 …………………………………… 表C.3 食品用酶制剂及其来源名单 190 …………………………………………………………………… 表E.1 食品分类系统 197 ……………………………………………………………………………………GB2760—2014 Ⅰ 前 言 本标准代替GB2760—2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。 本标准与GB2760—2011相比,主要变化如下: ———增加了原卫生部2010年16号公告、2010年23号公告、2012年1号公告、2012年6号公告、 2012年15号公告、2013年2号公告,国家卫生和计划生育委员会2013年2号公告、2013年 5号公告、2013年9号公告、2014年3号公告、2014年5号公告、2014年9号公告、2014年 11号公告、2014年17号公告的食品添加剂规定。 ———将食品营养强化剂和胶基糖果中基础剂物质及其配料名单调整由其他相关标准进行规定。 ———修改了3.4带入原则,增加了3.4.2。 ———修改了附录A“食品添加剂的使用规定”: a) 删除了表A.1中4-苯基苯酚、2-苯基苯酚钠盐、不饱和脂肪酸单甘酯、茶黄色素、茶绿色 素、多穗柯棕、甘草、硅铝酸钠、葫芦巴胶、黄蜀葵胶、酸性磷酸铝钠、辛基苯氧聚乙烯氧 基、辛烯基琥珀酸铝淀粉、薪草提取物、乙萘酚、仲丁胺等食品添加剂品种及其使用规定; b) 修改了表A.1中硫酸铝钾、硫酸铝铵、赤藓红及其铝色淀、靛蓝及其铝色淀、亮蓝及其铝 色淀、柠檬黄及其铝色淀、日落黄及其铝色淀、胭脂红及其铝色淀、诱惑红及其铝色淀、焦 糖色(加氨生产)、焦糖色(亚硫酸铵法)、山梨醇酐单月桂酸酯、山梨醇酐单棕榈酸酯、山 梨醇酐单硬脂酸酯、山梨醇酐三硬脂酸酯、山梨醇酐单油酸酯、甜菊糖苷、胭脂虫红的使 用规定; c) 在表A.1中增加了L(+)-酒石酸、dl-酒石酸、纽甜、β-胡萝卜素、β-环状糊精、双乙酰酒石 酸单双甘油酯、阿斯巴甜等食品添加剂的使用范围和最大使用量,删除了上述食品添加 剂在表A.2中的使用规定; d) 删除了表A.1中部分食品类别中没有工艺必要性的食品添加剂规定; e) 表A.3中增加了“06.04.01杂粮粉”,删除了“13.03特殊医学用途配方食品”。 ———修改了附录B食品用香料、香精的使用规定: a) 删除了八角茴香、牛至、甘草根、中国肉桂、丁香、众香子、莳萝籽等香料品种; b) 表B.1中增加“16.02.01茶叶、咖啡”。 ———修改了附录C食品工业用加工助剂(以下简称“加工助剂”)使用规定: a) 表C.1中增加了过氧化氢; b) 表C.2中删除了甲醇、钯、聚甘油聚亚油酸酯品种及其使用规定。 ———删除了附录D胶基糖果中基础剂物质及其配料名单。 ———修改了附录F食品分类系统: a) 修改为附录E食品分类系统; b) 修改了01.0、02.0、04.0、08.0、09.0、11.0、12.0、13.0、14.0、16.0等类别中的部分食品分类 号及食品名称,并按照调整后的食品类别对食品添加剂使用规定进行了调整。 ———增加了附录F“附录A中食品添加剂使用规定索引”。GB2760—2014 1 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 1 范围 本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残 留量。 2 术语和定义 2.1 食品添加剂 为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天 然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 2.2 最大使用量 食品添加剂使用时所允许的最大添加量。 2.3 最大残留量 食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。 2.4 食品工业用加工助剂 保证食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提 取溶剂、发酵用营养物质等。 2.5 国际编码系统(INS) 食品添加剂的国际编码,用于代替复杂的化学结构名称表述。 2.6 中国编码系统(CNS) 食品添加剂的中国编码,由食品添加剂的主要功能类别(见附录D)代码和在本功能类别中的顺序 号组成。 3 食品添加剂的使用原则 3.1 食品添加剂使用时应符合以下基本要求: a) 不应对人体产生任何健康危害; b)不应掩盖食品腐败变质; c)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂; d)不应降低食品本身的营养价值; e)在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。