书 书 书中华人民共和国国家标准 犌犅 ２９９２１ — ２０２１ 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 ２０２１  ０９  ０７ 发布 ２０２１  １１  ２２ 实施 中华人民共和国国家卫生健康委员会 国家市场监督管理总局 发布书 书 书犌犅 ２９９２１ — ２０２１ Ⅰ 　　　　 前 　　 言 　　 本标准代替 ＧＢ２９９２１ — ２０１３ 《 食品安全国家标准 　 食品中致病菌限量 》。 本标准与 ＧＢ２９９２１ — ２０１３ 相比 ， 主要变化如下 ： ——— 修改了标准名称 ； ——— 修改了 “ 范围 ” 的描述 ； ——— 修改了 “ 应用原则 ” 的描述 ； ——— 增加了乳制品和特殊膳食用食品的致病菌限量要求 ； ——— 修改了 “ 表 １ 预包装食品中致病菌限量标准 ” 中的部分内容 ； ——— 增加了 “ 附录 Ａ 食品类别 （ 名称 ） 说明 ”。犌犅 ２９９２１ — ２０２１ １ 　　　　 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 １ 　 范围 本标准规定了预包装食品中致病菌指标及其限量要求和检验方法 。 本标准适用于表 １ 类别中的预包装食品 ， 不适用于执行商业无菌要求的食品 、 包装饮用水 、 饮用天 然矿泉水 。 ２ 　 应用原则 ２ ． １ 　 无论是否规定致病菌限量 ， 食品生产 、 加工 、 经营者均应采取控制措施 ， 尽可能降低食品中的致病 菌含量水平及导致风险的可能性 。 ２ ． ２ 　 样品的采集和处理按 ＧＢ４７８９．１ 执行 。 ２ ． ３ 　 采样方案和检验方法按表 １ 规定执行 。 ｎ 为同一批次产品应采集的样品件数 ， ｃ 为最大可允许超 出 ｍ 值的样品数 ， ｍ 为致病菌指标可接受水平限量值 （ 三级采样方案 ） 或最高安全限量值 （ 二级采样方 案 ）， Ｍ 为致病菌指标的最高安全限量值 。 ２ ． ４ 　 附录 Ａ 用于界定致病菌限量适用的食品类别 。 ３ 　 指标要求 预包装食品中致病菌限量见表 １ 。

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