书 书 书中华人民共和国国家标准 犌犅 29921 — 2021 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 2021  09  07 发布 2021  11  22 实施 中华人民共和国国家卫生健康委员会 国家市场监督管理总局 发布书 书 书犌犅 29921 — 2021 Ⅰ      前    言    本标准代替 GB29921 — 2013 《 食品安全国家标准   食品中致病菌限量 》。 本标准与 GB29921 — 2013 相比 , 主要变化如下 : ——— 修改了标准名称 ; ——— 修改了 “ 范围 ” 的描述 ; ——— 修改了 “ 应用原则 ” 的描述 ; ——— 增加了乳制品和特殊膳食用食品的致病菌限量要求 ; ——— 修改了 “ 表 1 预包装食品中致病菌限量标准 ” 中的部分内容 ; ——— 增加了 “ 附录 A 食品类别 ( 名称 ) 说明 ”。犌犅 29921 — 2021 1      食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 1   范围 本标准规定了预包装食品中致病菌指标及其限量要求和检验方法 。 本标准适用于表 1 类别中的预包装食品 , 不适用于执行商业无菌要求的食品 、 包装饮用水 、 饮用天 然矿泉水 。 2   应用原则 2 . 1   无论是否规定致病菌限量 , 食品生产 、 加工 、 经营者均应采取控制措施 , 尽可能降低食品中的致病 菌含量水平及导致风险的可能性 。 2 . 2   样品的采集和处理按 GB4789.1 执行 。 2 . 3   采样方案和检验方法按表 1 规定执行 。 n 为同一批次产品应采集的样品件数 , c 为最大可允许超 出 m 值的样品数 , m 为致病菌指标可接受水平限量值 ( 三级采样方案 ) 或最高安全限量值 ( 二级采样方 案 ), M 为致病菌指标的最高安全限量值 。 2 . 4   附录 A 用于界定致病菌限量适用的食品类别 。 3   指标要求 预包装食品中致病菌限量见表 1 。

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