中华人民共和国国家标准 GB 30603—2014 2014-04-29发布 2014-11-01实施 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸钠 GB 30603—2014 1 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸钠 1 范围 本标准适用于 由乙酸和氢氧化钠（或碳酸钠） 为原料制得 的食品添加剂 乙酸钠。 2 分子式、结构式和 相对分子质量 2.1 分子式 C2H3NaO 2·nH2O（n=3或0） 2.2 结构式 CH 3COONa· nH2O （n=3或0） 2.3 相对分子质量 136.08（结晶品） 82.03（无水品） 3 技术要求 3.1 感官要求： 应符合表 1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 结晶品：无色透明或白色 无水品：白色 取适量试样，置于清洁、干燥的白 瓷盘中，在自 然光线下，观察色泽和状态，嗅其味 性状 结晶品：结晶或结晶粉末，无臭 无水品：结晶粉末或块状，无臭 3.2 理化指标： 应符合表 2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 结晶品 无水品 乙酸钠（ C2H3NaO 2）含量（以干基计） ，w /% ≥ 98.5 附录 A 中A.3 酸度和碱度 通过试验 附录 A 中A.4 铅（Pb）/(mg/Kg) ≤ 2 GB 5009. 12 干燥减量， w /% ≤ 36.0~42.0 2.0 GB 5009.3 直接干燥法， 120 ℃， 干燥 4 h 钾试验 通过试验 附录 A 中A.5 GB 30603—2014 2 附 录 A 检验方法 A.1 一般规定 除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和 GB/T 6682中规定的三级水。 试验方法中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按 GB/T 601 、GB/T 602 和GB/T 603 之规定制备。 所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液 。 A.2 鉴别试验 A.2.1 试剂和材料 A.2.1.1 硫酸。 A.2.1.2 乙醇。 A.2.1.3 盐酸溶液 ：1+1。 A.2.1.4 乙酸氧铀锌 溶液： 称取 10 g乙酸双氧铀， 加 5 mL冰乙酸和 50 mL水， 微热使溶解； 称取 30 g乙酸锌， 加 3 mL冰乙酸和 30 mL 水，微热使溶解；将两溶液混合，放冷，过滤，即得。 A.2.1.5 氯化铁溶液 ：90 g/L。 A.2.2 pH试验 称取 1 g样品，精确至 0.01 g，用适量的水溶解 并稀释至 100 mL，测定溶液的 pH应为 8.0～9. 5。 A.2.3 钠盐试验 铂丝用盐酸溶液湿润后，蘸取 样品，在无色火焰中燃烧，火焰 应显亮黄色。 称取 1 g样品，精确至 0.01 g，用适量的水溶解，加 1 mL盐酸溶液，用水稀释至 20 mL。取1 mL该溶液， 加5 mL乙酸氧铀锌 溶液，振摇，有黄色沉淀产生。 A.2.4 乙酸盐试验 样品与硫酸和乙醇共热时，产生乙酸乙酯 的特殊香气。样品的中性水溶液加氯化铁溶液（ 90g/L）产生 深红色，加无机酸红色消失。 A.3 乙酸钠含量的测定 A.3.1 试剂和材料 A.3.1.1 冰乙酸。 A.3.1.2 高氯酸标准滴定溶液 : c(HClO 4) =0.1 mol/L。 A.3.1.3 结晶紫指示液： 2 g/L。 A.3.2 分析步骤 称取 0.2 g干燥后的样品 ，精确至 0.0001 g，加40 mL冰乙酸溶解，用高氯酸标准滴定溶液滴定。用电 位计指示终点 。当用指示剂判 断终点时 ，加几滴结晶紫指示液， 溶液由紫色变为亮蓝绿色即为终点。 GB 30603—2014 3 在测定的同时 , 按与测定相同的步骤 ，对不加样品而使用相同数量的试剂溶液做空白试验 。 A.3.3 结果计算 乙酸钠（C2H3NaO 2 ）的质量分数 w，数值以 %表示，按公式（ A.1）计算： 100×1000×××)-(=0 1 mMc vvw ………………………… （A.1） 式中： v0——空白试验消耗高氯酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升 （mL）； v1——样品消耗高氯酸标准滴溶液的体积，单位为毫升 （mL）； c ——高氯酸标准滴溶液浓度的准确数值，单位为摩尔每升 （mol/L）； M ——乙酸钠的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔 （g/mol）（ M=82.03）； m ——样品的质 量，单位为克 （g）； 1000——换算因子。 A.4 酸度和碱度 的测定 A.4.1 试剂和材料 A.4.1.1 氢氧化钠标准溶液： c(NaOH) = 0.1 mol/L。 A.4.1.2 盐酸标准溶液 ：c(HCl) =0.1 mol/L。 A.4.1.3 酚酞指示液： 10 g/L。 A.4.2 分析步骤 称取结晶品样品约 2.0 g，或无水品样品约 1.2 g，精确至0.001 g。加20 mL煮沸后冷却的水溶解，加 2滴 酚酞指示液，保持此样品溶液在 约10 ℃的温度下 进行下述试验。 A.4.2.1 如果样品溶液无色，加 0.10 mL氢氧化钠标准溶液时，应显粉红色。 A.4.2.2 如果样品溶液显粉红色，加 0.10 mL盐酸标准溶液时，粉红色应消失。 A.5 钾试验 A.5.1 试剂和材料 酒石酸氢钠溶液， 10 g/L：取酒石酸氢钠（ NaHC 4H4O·H2O）1 g，溶于 100 mL水，此溶液用时现配。 A.5.2 分析步骤 取适量样品，制成 10 g/L的样品溶液， 在澄清的样品溶液中，缓慢滴加几滴酒石酸氢钠溶液，在 5 min 内不产生浑浊即为通过试验 。