中华人民共和国国家标准 GB4789.22—2024 食品安全国家标准 食品微生物学检验 调味品采样和检样处理 2024-02-08发布 2024-08-08实施 中华人民共和国国家卫生健康委员会 国家市场监督管理总局发布前 言 本标准代替GB/T4789.22—2003《食品卫生微生物学检验 调味品检验》。 本标准与GB/T4789.22—2003相比,主要变化如下: ———修改了标准的名称; ———修改了范围; ———修改了设备和材料; ———删除了培养基和试剂; ———修改了采样; ———修改了检样的处理; ———修改了检验。 ⅠGB4789.22—2024食品安全国家标准 食品微生物学检验 调味品采样和检样处理 1 范围 本标准规定了调味品的采样和检样处理方法。 本标准适用于调味品的采样和检样处理。 2 设备和材料 2.1 采样工具 采样工具应使用不锈钢或其他强度适当的材料,表面光滑,无缝隙,边角圆润。采样工具应清洁和 无菌,使用前保持干燥。采样工具包括搅拌器具、采样勺、匙、刀具、采样钻、剪刀、镊子等。 2.2 样品容器 样品容器的材料(如玻璃、不锈钢、塑料等)和结构应能充分保证样品的原有状态。容器和盖子应清 洁、无菌、干燥。样品容器应有足够的体积,使样品可在检验前充分混匀。样品容器包括采样袋、采样 管、采样瓶等。 2.3 其他用品 包括酒精灯、温度计、铝箔、封口膜、记号笔、采样登记表等。 3 采样 3.1 采样原则和采样方案 采样原则和采样方案按GB4789.1的规定执行。 采样件数n应根据相关食品安全标准要求执行,每件样品的采样量不小于5倍检验单位的样品,或 根据检验目的确定。以下规定了一件食品样品的采样要求。 3.2 预包装调味品 3.2.1 独立包装小于或等于1000g的固态、半固态调味品,或小于或等于1000mL的液态调味品,取 相同批次的独立包装。 3.2.2 独立包装大于1000g的固态、半固态调味品,或大于1000mL的液态调味品,可采集独立包 装,也可用无菌采样工具从同一包装的不同部位分别采取适量样品,放入同一个无菌采样容器内。 3.3 散装或现场制作调味品 用无菌采样工具从5个不同部位采集样品,放入一个无菌采样容器内作为一件食品样品。 3.4 样品的贮存和运输 按照GB4789.1的规定执行。 1GB4789.22—20244 检样的处理 4.1 开启包装 以无菌操作开启包装或放置样品的无菌采样容器。塑料或纸盒(袋)装,用75%酒精棉球消毒盒盖 或袋口,用灭菌剪刀剪开;瓶(桶)装,用75%酒精棉球或经火焰消毒,无菌操作去掉瓶(桶)盖,瓶(桶)口 再次经火焰消毒。 4.2 稀释 4.2.1 待检样品在称量或定量后,按1∶9体积稀释,混合后稀释液如有大颗粒可进行搅拌。如果1∶9 稀释液太黏稠,可加大稀释液体积;如果需要比1∶9更高浓度的首次稀释液才能获得实验结果,可适当 减少稀释液体积。如果估计样品中细菌数少于10CFU/g,应使用首次稀释液;在细菌含量更低的情况 下,可适当减少稀释液的体积。 4.2.2 样品若为干燥脱水物质,稀释液选择缓冲蛋白胨水,减少渗透压剧烈改变对菌群的影响。 4.2.3 高脂肪含量的样品(脂肪总质量超过20%),稀释液中加入无菌吐温80(质量浓度1g/L~10g/L), 充分乳化。根据对样品脂肪含量的估计,10%的脂肪含量稀释液中加入质量浓度1g/L吐温80,如脂 肪含量40%,稀释液中加入质量浓度4g/L吐温80。 4.3 其他处理 4.3.1 食醋样品用20%~30%灭菌碳酸钠溶液调节pH至7.0±0.5。 4.3.2 含有抑菌物质的样品中,如洋葱粉、大蒜、胡椒等,检验前需要降低样品的抗菌活性,如提高稀释 度,如肉桂使用1∶100稀释度,丁香使用1∶1000稀释度;在缓冲蛋白胨水中加入亚硫酸钾(K2SO3), 终浓度达到0.5%;若样品中盐质量分数超过10%,使用更高稀释度使初始悬浮液氯化钠总浓度不超 过1%。 4.4 固态和半固态调味品 称取适量样品置于无菌容器内粉碎,或用无菌剪刀剪碎。称量上述混匀后的样品25g样品放入盛 有225mL稀释液或增菌液的锥形瓶或无菌袋中,均质或充分混匀后检验。 4.5 液态调味品 称量25mL混匀后的样品放入盛有225mL稀释液或增菌液的锥形瓶或无菌袋中,充分混匀后 检验。 4.6 要求进行商业无菌检验的调味品 按照GB4789.26执行。 5 检验 依据食品安全国家标准规定的相关方法进行微生物项目检验。 2GB4789.22—2024