中华人民共和国国家标准 GB5009.225—2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 2016-08-31发布 2017-03-01实施 中华人民共和国 国家卫生和计划生育委员会发布GB5009.225—2016 Ⅰ 前 言 本标准代替GB/T5009.48—2003《蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法》、GB/T394.2—2008《酒 精通用分析方法》、GB/T4928—2008《啤酒分析方法》、GB/T15038—2006《葡萄酒、果酒通用分析方 法》、GB/T10345—2007《白酒分析方法》、GB/T13662—2008《黄酒》、GB/T11856—2008《白兰地》、 GB/T11857—2008《威士忌》、GB/T11858—2008《伏特加(俄得克)》共9项国家标准中有关酒精度的 测定方法。 本标准与GB/T5009.48—2003相比,主要变化如下: ———标准名称修改为“食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定”; ———修改了标准的范围; ———增加了密度瓶法、气相色谱法和数字密度计法。GB5009.225—2016 1 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 1 范围 本标准规定了酒精、蒸馏酒、发酵酒和配制酒中酒精度的测定方法。 本标准适用于酒精、蒸馏酒、发酵酒和配制酒中酒精度的测定。其中:第一法密度瓶法适用于蒸馏 酒、发酵酒和配制酒,第二法酒精计法适用于酒精和蒸馏酒、发酵酒和配制酒(除啤酒外),第三法气相色 谱法适用于葡萄酒、果酒和啤酒,第四法数字密度计法适用于啤酒、白兰地、威士忌和伏特加。 第一法 密度瓶法 2 原理 以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质,用密度瓶法测出试样(酒精水溶液)20℃时的密度,查附录 A,求得在20℃时乙醇含量的体积分数,即为酒精度。 3 仪器和设备 3.1 分析天平:感量0.0001g。 3.2 全玻璃蒸馏器:500mL。 3.3 恒温水浴:控温精度±0.1℃。 3.4 附温度计密度瓶:25mL或50mL。 4 分析步骤 4.1 试样制备 4.1.1 蒸馏酒、发酵酒和配制酒样品制备(不包括啤酒和起泡葡萄酒) 用一洁净、干燥的100mL容量瓶,准确量取样品(液温20℃)100mL于500mL蒸馏瓶中,用 50mL水分三次冲洗容量瓶,洗液并入500mL蒸馏瓶中,加几颗沸石(或玻璃珠),连接蛇形冷凝管,以 取样用的原容量瓶作接收器(外加冰浴),开启冷却水(冷却水温度宜低于15℃),缓慢加热蒸馏,收集馏 出液。当接近刻度时,取下容量瓶,盖塞,于20℃水浴中保温30min,再补加水至刻度,混匀,备用。 4.1.2 啤酒和起泡葡萄酒样品制备 4.1.2.1 样品去除二氧化碳 在保证样品有代表性,不损失或少损失酒精的前提下,用振摇、超声波或搅拌等方式除去酒样中的 二氧化碳气体。样品去除二氧化碳有两种方法: a) 第一法:将恒温至15℃~20℃的酒样约300mL倒入1000mL锥形瓶中,加橡皮塞,在恒温GB5009.225—2016 2 室内,轻轻摇动,开塞放气(开始有“砰砰”声),盖塞。反复操作,直至无气体逸出为止。用单层 中速干滤纸(漏斗上面盖表面玻璃)过滤。 b) 第二法:采用超声波或磁力搅拌法除气,将恒温至15℃~20℃的酒样约300mL移入带排气 塞的瓶中,置于超声波水槽中(或搅拌器上),超声(或搅拌)一定时间后,用单层中速干滤纸过 滤(漏斗上面盖表面玻璃)。 注:要通过与第一法比对,使其酒精度测定结果相似,以确定超声(或搅拌)时间和温度。 试样去除二氧化碳后,收集于具塞锥形瓶中,温度保持在15℃~20℃,密封保存,限制在2h内 使用。 4.1.2.2 样品蒸馏 同4.1.1。 4.2 试样溶液的测定 4.2.1 将密度瓶洗净并干燥,带温度计和侧孔罩称量。重复干燥和称重,直至恒重(m)。 4.2.2 取下带温度计的瓶塞,将煮沸冷却至15℃的水注满已恒重的密度瓶中,插上带温度计的瓶塞 (瓶中不得有气泡),立即浸入20.0℃±0.1℃的恒温水浴中,待内容物温度达20℃并保持20min不变 后,用滤纸快速吸去溢出侧管的液体,使侧管的液面和侧管管口齐平,立即盖好侧孔罩,取出密度瓶,用 滤纸擦干瓶外壁上的水液,立即称量(m1)。 将水倒出,先用无水乙醇,再用乙醚冲洗密度瓶,吹干(或于烘箱中烘干),用试样馏出液反复冲洗密 度瓶3次~5次,然后装满。按照4.2.2操作,称量(m2)。 5 分析结果的表述 样品在20℃的密度(ρ20 20)按式(1)计算,空气浮力校正值(A)按式(2)计算: ρ20 20=ρ0×m2-m+A m1-m+A…………………………(1) A=ρu×m1-m 997.0…………………………(2) 式中: ρ20 20 ———样品在20℃时的密度,单位为克每升(g/L); ρ0———20℃时蒸馏水的密度(998.20g/L); m2———20℃时密度瓶和试样的质量,单位为克(g); m———密度瓶的质量,单位为克(g); A———空气浮力校正值; m1———20℃时密度瓶与水的质量,单位为克(g); ρu———干燥空气在20℃、1013.25hPa时的密度(≈1.2g/L); 997.0———在20℃时蒸馏水与干燥空气密度值之差,单位为克每升(g/L)。 根据试样的密度ρ20 20,查附录A,求得酒精度,以体积分数“%vol”表示。 以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示,结果保留至小数点后一位。 6 精密度 啤酒样品在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0.1%vol;其他样品在重