ICS 67.160.10 X 61 中华人民共和国国家标准 GB/T16289—2018 代替GB/T16289—2007 豉香型白酒 Chi xiang xing baijiu 2019-01-01实施 2018-06-07发布 国家市场监督管理总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 16289—2018 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 本标准代替GB/T16289—2007《豉香型白酒》，本标准与GB/T16289—2007相比主要变化如下： 增加和修改了术语和定义； 一增加了产品分类； ——增加了高度酒感官要求和理化要求； 理化指标项目及要求进行了相应增减、调整； 一增加了规范性附录A“白酒中酸酯总量的测定方法”。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国白酒标准化技术委员会（SAC/TC358）归口。 有限公司、广东顺德酒厂有限公司、广东省食品工业研究所有限公司、中国食品发酵工业研究院 本标准主要起草人：冯志强、郭波、何松贵、罗格罗、郭新光、庄俊钰、谢敏、孟镇、萧永坚、方毅斐、 梁思宇、周芳梅、卫云路、杨达光。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB/T16289—1996,GB/T16289—2007。 1 GB/T16289—2018 豉香型白酒 1范围 本标准规定了豉香型白酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、 贮存。 本标准适用于豉香型白酒的生产、检验与销售 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T601 化学试剂标准滴定溶液的制备 GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备 GB2757 食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒 GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T10345白酒分析方法 GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T15109 白酒工业术语 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令） 3 术语和定义 GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 鼓香型白酒 chi xiang xing baijiu 以大米或预碎的大米为原料，经蒸煮，用大酒饼作为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的工艺，经 蒸馏、陈肉浸、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有 豉香特点的白酒。 3.2 大酒饼da jiu bing 以大米和大豆为主要原料，接种曲种，经培养制成的块状酒曲， 3.3 陈肉浸 steeping process with chen rou 基酒在存有经加热至熟、在酒中浸泡一定时间而成的肥猪肉的容器中进行储存陈酿的工艺过程。 1 GB/T16289—2018 产品分类 4 按产品的酒精度分为： 高度酒：40%vol≤酒精度≤60%vol； 低度酒：18%vol≤酒精度<40%vol。 5 要求 5.1 感官要求 高度酒和低度酒的感官要求分别应符合表1、表2的规定。 表1 高度酒感官要求 项目 优级 一级 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 香气 豉香纯正，清雅 豉香纯正 口味口感 醇和甘冽，酒体丰满、谐调，余味爽净 人口较醇和、酒体较丰满、谐调，余味较爽净 风格 具有本品典型的风格 具有本品明显的风格 当酒的温度低于15℃时，可出现沉淀物质或失光。15℃以上时应逐渐恢复正常。 表 2 低度酒感官要求 项目 优级 一级 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 香气 豉香纯正，清雅 豉香纯正 口味口感 醇和甘滑，酒体丰满、谐调，余味爽净 入口较醇和，酒体较丰满、谐调，余味较爽净 风格 具有本品典型的风格 具有本品明显的风格 当酒的温度低于15℃时，可出现沉淀物质或失光。15℃以上时应逐渐恢复正常 5.2 理化要求 高度酒和低度酒的理化要求应符合表3、表4的规定 表 3 高度酒理化要求 项目 优级 一级 酒精度/（%vol) 40~60 酸酯总量/（mmol/L) 14.0 12.0 β-苯乙醇/（mg/L) 25 15 二元酸（庚二酸、辛二酸、王二酸）二乙酯总量/（mg/L） 0.8 固形物/(g/L) 0.60 2 GB/T 16289—2018 表4 低度酒理化要求 项目 优级 一级 酒精度/（%vol) 18~40 酸酯总量/（mmol/L） 12.0 8.0 β-苯乙醇/（mg/L) 40 30 二元酸（庚二酸、辛二酸、王二酸）二乙酯总量/（mg/L） 1.0 固形物/(g/L) 0.60 不包括40%vol。 5.3 净含量 按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。 5.4 食品安全要求 应符合GB2757等的规定。 分析方法 6.1 感官要求 按GB/T10345执行。 6.2 理化要求 6.2.1 酒精度 按GB5009.225执行 6.2.2 酸酯总量 按附录A执行。 6.2.3 β-苯乙醇 按GB/T10345执行。 6.2.4 固形物 按GB/T10345执行。 6.2.5 二元酸（庚二酸、辛二酸、王二酸）二乙酯总量 按GB/T10345执行。 6.3 净含量 按JJF1070执行。 3 GB/T 16289—2018 检验规则和标志、包装、运输、贮存 7.1 检验规则和标志、包装、运输、贮存按GB/T10346执行。 7.2 2标签按GB2757和GB7718执行，酒精度实测值与标签标示值允许差为士1.0%vol。 4 GB/T16289—2018 附录A （规范性附录） 白酒中酸酯总量的测定方法 A.1指示剂法（仲裁法） A.1.1原理 用碱中和样品中的游离酸，再准确加人一定量的碱，加热回流使酯类皂化，以酸中和剩余的碱。通 过消耗碱的总量计算得出酸酯总量。 A.1.2仪器 A.1.2.1全玻璃蒸馏器：500mL。 A.1.2.2全玻璃回流装置：回流瓶1000mL、250mL（冷凝管不短于45cm）。 A.1.2.3碱式滴定管：25mL或50mL。 A.1.2.4酸式滴定管：25mL或50mL。 A.1.3i 试剂和溶液 A.1.3.1 氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=0.1mol/L]：按照GB/T601配制与标定。 A.1.3.2 氢氧化钠标准溶液[c（NaOH）=3.5mol/L]：按照GB/T601配制与标定。 A.1.3.3硫酸标准滴定溶液 HzSO,=0.1mol/L：按照GB/T601配制与标定。 A.1.3.4乙醇（无酯）溶液[40%（体积分数）]：量取95%乙醇600mL于1000mL回流瓶中，加人氢氧 化钠标准溶液（A.1.3.2)5mL，加热回流皂化1h。然后移人蒸馏器中重蒸，再配成40%（体积分数）乙 醇溶液。 A.1.3.5酚酞指示剂（10g/L)：按照GB/T603配制。 A.1.4分析步骤 A.1.4.1吸取样品50.0mL于250mL回流瓶中，加两滴酚酞指示剂（A.1.3.5），以氢氧化钠标准滴定溶 液（A.1.3.1)滴定至粉红色（切勿过量），记录氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数V1。 A.1.4.2再准确加入氢氧化钠标准滴定溶液（A.1.3.1)25.00mL（若样品总酯含量高时，可以加人 50.00mL），摇匀，放人几颗沸石或玻璃珠，装上冷凝管（冷却水温度宜低于15℃），于沸水浴上回流 30min，取下，冷却。然后，用硫酸标准滴定溶液（A.1.3.3进行滴定，使微红色刚好完全消失为其终点， 记录消耗硫酸标准滴定溶液的体积V2。同时吸取乙醇（无酯）溶液（A.1.3.4）50.0mL，按上述方法同样 操作做空白试验，记录消耗硫酸标准滴定溶液的体积V。。 A.1.5结果计算 样品中的酸酯总量按式（A.1)计算 .....(A.1 ) 50.0 式中： X 一样品中的酸酯总量，单位为毫摩尔每升（mmol/L）； C1 氢氧化钠标准滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔每升（mol/L）； 5