ICS 67.180.20 X 69 中华人民共和国国家标准 GB/T 35882—2018 富营养素酵母 Fortified yeast 2018-09-01实施 2018-02-06发布 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 35882—2018 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草 本标准由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出并归口。 本标准起草单位：安琪酵母股份有限公司、山东金城生物药业有限公司、安徽省食品药品检验研究 院、菱花集团有限公司、乐斯福管理（上海）有限公司、天津科技大学、中国生物发酵产业协会。 本标准起草人：李晓燕、陈蓉、陈晖、王晋、李建军、罗必英、刘敬、张成国、程坚、杨玉岭、周世伟 张翠英、胡修玉。 2 GB/T35882—2018 富营养素酵母 1范围 本标准规定了食品用富营养素酵母的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、 包装、运输和贮存。 本标准适用于富营养素酵母的生产、检验和销售 本标准不适用于经过螯合或者吸附等非发酵过程得到的含相关营养素的酵母。 2规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T2828.1计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.14 食品安全国家标准 食品中锌的测定 GB 5009.84 食品安全国家标准 食品中维生素Bi的测定 GB 5009.85 食品安全国家标准 食品中维生素B2的测定 GB 5009.89 食品安全国家标准 食品中烟酸和烟酰胺的测定 GB 5009.93 食品安全国家标准 食品中硒的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.154 食品安全国家标准 食品中维生素B，的测定 GB 5009.210 食品安全国家标准 食品中泛酸的测定 GB 5009.211 食品安全国家标准食品中叶酸的测定 GB 5009.217 保健食品中维生素B12的测定 GB 5413.9 食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中维生素A、D、E的测定 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 14880 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 富营养素酵母 fortified yeast 以酿酒酵母（Saccharomycescereuisiae）菌种为出发菌株，通过在发酵培养过程中添加碳源、氮源、 1 GB/T35882—2018 磷源、矿物质及维生素等，经酵母细胞转化、富集或者代谢产生的一定量的一种或多种营养素于细胞中， 再经分离或后处理等工艺制成的酵母。 3.2 富硒酵母selenium-enrichedyeast 以糖蜜或淀粉糖为原料，添加氮源、磷源、亚硒酸钠等营养源，经发酵培养，将培养基中含有的亚硒 酸钠经生物转化，得到的富含有机态硒的酵母 3.3 富锌酵母 zinc-enriched yeast 以糖蜜或淀粉糖为原料，添加氮源、磷源、硫酸锌等营养源，经发酵培养，将培养基中含有的锌盐经 生物转化，得到的富含有机态锌的酵母。 3.4 富铬酵母chromium-enriched yeast 以糖蜜或淀粉糖为原料，添加氮源、磷源、三氯化铬等营养源，经发酵培养，将培养基中含有的三氯 化铬经生物转化，得到的富含有机态铬的酵母。 3.5 富B族维生素酵母 vitaminsB-enrichedyeast 以糖蜜或淀粉糖为原料，添加氮源、磷源、维生素等营养源，经发酵培养与生物转化，得到的富含B 族维生素的酵母。 3.6 富维生素D酵母vitaminD-enrichedyeast 以糖蜜或淀粉糖为原料，添加氮源、磷源等营养源，经发酵培养与生物转化、光转化等工艺得到的富 维生素 D的酵母。 3.7 谷胱甘肽酵母 glutathione-enriched yeast 以糖蜜或淀粉糖为原料，添加氮源、磷源等营养源，经发酵培养与生物转化，得到的富含谷胱甘肽的 酵母。 3.8 高蛋白酵母 highproteinyeast 以糖蜜或淀粉糖为原料，添加氮源、磷源等营养源，经发酵培养与生物转化，得到的高蛋白酵母。 4产品分类 按产品营养素分：富硒酵母、富锌酵母、富铬酵母、富B族维生素酵母、富维生素D酵母、谷胱甘肽 酵母、高蛋白酵母、其他。 5技术要求 5.1原料和辅料 应符合相应标准和有关要求。 2 GB/T 35882—2018 5.2 感官要求 应符合表1的规定 表 1 感官要求 项目 要求 色泽 淡黄色至深棕色 滋味、气味 本品特有的滋味和气味 状态 固态 杂质 无正常视力可见外来杂质 5.3 理化指标 一般理化指标应符合表2的规定，特征性理化指标应符合表3的规定。 表2 一般理化指标 指标 项目 富B族维 富维生 谷胱甘 高蛋白 富锌酵母 富硒酵母 富铬酵母 其他 生素酵母 素D酵母 肽酵母 灰分/% 10.0 8.0 水分/% 6.0 蛋白质/% 40.0 50.0 40.0 表3 特征性理化指标 指标 项目 富B族维 富维生素 谷胱甘 高蛋 富硒酵母 富锌酵母 富铬酵母 生素酵母 D酵母 肽酵母 白酵母 硒/(mg/kg) 500~2500 一 一 锌/(mg/kg) 一 2000~12000 一 铬/(mg/kg) 一 500~2500 一 一 一 一 B族维生素(BI +B2 + B; + 1 B, +B, +B, +Brz2) /% 5000 维生素Dz/(IU/g) 还原型谷胱甘肽/% 2 蛋白质/% 50.0 3 GB/T35882—2018 5.4 4卫生要求 应符合相应标准的规定。 5.5 使用要求 6 试验方法 本试验方法中，所用试剂除特殊注明外均为分析纯；用水应符合GB/T6682中三级（含三级）以上 的水规格。 6.1 感官检验 取适量试样置于50mL烧杯或白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。嗅其气味，用温开水漱 口，品其滋味。 6.2 水分 按GB5009.3中直接干燥法测定。 6.3 3灰分 按GB5009.4规定的方法测定。 6.4 蛋白质 按GB5009.5规定的方法测定。 6.5硒 按GB5009.93规定的方法测定 6.6锌 按GB5009.14规定的方法测定。 6.7铬 按GB5009.123规定的方法测定。 B族维生素 6.8 指以下5种B族维生素的含量之和。 6.8.1硫胺素（维生素B,） 按GB5009.84规定的方法测定 6.8.2核黄素（维生素B2） 按GB5009.85规定的方法测定 4 GB/T35882—2018 6.8.3 烟酸（维生素B3） 按GB5009.89规定的方法测定。 6.8.4泛酸（维生素Bs) 按GB5009.210规定的方法测定。 6.8.5 维生素B6 按GB5009.154规定的方法测定。 6.8.6 维生素Bg 按GB5009.211规定的方法测定 6.8.7维生素B12 按GB5009.217规定的方法测定。 维生素 D2 6.9 按GB5413.9规定的方法测定。 6.10 还原型谷胱甘肽 按附录A规定的方法测定。 6.11 卫生要求 按相应标准规定的方法测定 7. 检验规则 7.1组批 以同一次投料生产、同一规格、同一品种的均质产品为一批。 7.2 2抽样 按GB/T2828.1取样，所取样品总量不得少于500g。一份留样，另一份供样品检验 7.3 3检验分类 7.3.1出厂检验 出厂检验项目为感官、水分、灰分、蛋白质和特征性指标。 7.3.2 型式检验 型式检验项目为本标准要求中规定的全部项目。一般情况下，型式检验半年进行一次。当有下列 情况之一时，亦应进行型式检验： a) 原辅材料有较大变化时； b) 更改关键工艺或设备时； 5