ICS 67.050 X 04 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 30642—2014 食品抽样检验通用导则 General guidelines for food sampling inspection 2014-12-31发布 2015-05-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T30642—2014 目 次 前言 范围 1 规范性引用文件 2 3术语和定义 3.1抽样检验术语 3.2计数抽样检验术语 3.3计量抽样检验术语 3.4散料抽样检验术语 4符号与缩略语 5食品抽样检验一般原则 5.1 抽样检验基本概念与原理 5.2 抽样方案选择： 11 5.3 样本抽取及构成 5.4抽样报告… 12 5.5 抽样费用 13 6计数抽样检验程序 13 6.1计数抽样检验概述 13 6.2计数连续批抽样检验 13 6.3计数孤立批抽样检验 6.4声称质量水平评定的计数抽样检验 15 6.5微生物的二级和三级计数抽样检验… 16 7计量抽样检验程序. 18 7.1计量抽样检验概述 18 7.2计量连续批抽样检验 18 7.3计量孤立批抽样检验 20 7.4声称质量水平评定的计量抽样检验 20 8散料验收抽样检验程序 21 8.1散料验收抽样概述 21 8.2散料验收抽样步骤与样本制备 21 8.3散料验收抽样一般程序 23 附录A（资料性附录）计数或计量抽样方案选择决策树 28 GB/T30642—2014 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中国标准化研究院提出并归口。 本标准起草单位：中国标准化研究院、中国科学院数学与系统科学研究院、国家副食品质量监督检 验中心、国家肉制品质量监督检验中心、国家粮油质量监督检验中心等。 本标准主要起草人：云振宇、刘文、朱荣、冯士雍、刘稼骏、焦烨、郭健、张瑶、马爱进、宁尚勇、段姗姗、 孙昭、刘贞。 GB/T30642—2014 食品抽样检验通用导则 1范围 本标准规定了食品抽样检验的一般原则与程序。 本标准适用于交付批的食品验收抽样检验及食品监督抽样检验。 本标准适用于质量特性均匀产品的控制，包括单位产品（分立个体产品）的不合格百分数、每百单位 不合格数或平均值的控制，也包括散料平均值的控制。 本标准不适用于产品生产过程控制，不包括具体食品取样程序以及二次、多次和序贯抽样方案，不 考虑与抽样误差相比测量误差不可忽略的同类产品控制和散料定性特性控制。 2规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 计划 GB/T 2828.22008 计数抽样检验程序第2部分：按极限质量（LQ）检索的孤立批检验抽样 方案 GB/T2828.3—2008 计数抽样检验程序 第3部分：跳批抽样程序 GB/T2828.4—2008计数抽样检验程序金 第4部分：声称质量水平的评定程序 GB/T2828.11一2008计数抽样检验程序第11部分：小总体声称质量水平的评价程序 GB/T3358.2统计学词汇及符号第2部分：应用统计 GB/T6378.1—2008计量抽样检验程序 第1部分：按接收质量限（AQL）检索的对单一质量特 性和单个AQL的逐批检验的一次抽样方案 GB/T8054一2008计量标准型一次抽样检验程序及表 GB/T10111一2008随机数的产生及其在产品质量抽样检验中的应用程序 GB/T13393—2008验收抽样检验导则 GB/T16306一2008声称质量水平复检与复验的评定程序 GB/T22555一2010散料验收抽样检验程序和抽样方案 GB29921一2013食品安全国家标准食品中致病菌限量 ISO11648-1:2003散料抽样的统计表述第1部分：一般原则（Statisticalaspectsof sampling from bulk materials-Part l:General principles) 3术语和定义 GB/T2828.1—2012、GB/T2828.2—2008、GB/T2828.4—2008、GB/T 3358.2、GB/T 6378.1- 2008、GB/T6378.4—2008和GB/T13393—2008界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 1 GB/T30642—2014 3.1# 抽样检验术语 3.1.1 单位产品/个体item/entity 能被单独描述和考虑的一个事物 示例：一个分立的物品、预包装的一定量的散料。 3.1.2 总体 population 所研究单位产品/个体的全体。 3.1.3 批 lot 按抽样目的，在基本相同条件下组成的总体的一个确定部分 注：例如，抽样目的可以是判定批的可接收性，或是估计某特定特性的均值。 3.1.4 孤立批 isolatedlot 从一个批序列中分离出来的，不属于当前序列的批。 3.1.5 单批 uniquelot 在特定条件下组成的，不属于常规序列的批。 3.1.6 抽样单元 sampling unit 将总体进行划分后的每一部分。 注1：抽样单元可以包含一个或多个个体/单位产品。但从一个抽样单元中只得到一二个测试结果。 注2：抽样单元可由分立的个体组成或由一定量的散料组成。 3.1.7 样本 sample 由一个或多个抽样单元构成的总体的子集。 注：样本既可指构成抽样单元的具体物品、散料等，也可指这些抽样单元（或单位产品/个体）的某个特性值。在限 定前一种含义时，样本中的每个抽样单元（或单位产品/个体）也称为“样品”。 3.1.8 样本量 samplesize 样本中所包含的抽样单元的数目。 注：对散料抽样，样本量一般指试样或测试单元的总数，有时也指集样中份样的数量，或是每批中集样的数量，或是 由每个集样得到的试样的数量。 3.1.9 抽样 sampling 抽取或组成样本的行动。 3.1.10 不合格 nonconformity 不符合规定的要求。 注：根据单位产品质量特性的重要性或质量特性不符合的严重程度，可将不合格分为：A类不合格、B类不合格和C 类不合格。 2