ICS 67.140.10 CCS X 55 5111 四 川 省 （ 乐 山 市 ） 地 方 标 准 DB5111/T 7—2021 地理标志产品 峨眉山茶 Product of geographical indication–Emei mountain tea 2021-08-11 发布 2021-08-11 实施 乐山市市场监督管理局  发 布 DB5111/T 7—2021 目 次 前言....................................................................................................................................................................... II 1 范围................................................................................................................................................................... 1 2 规范性引用文件............................................................................................................................................... 1 3 术语和定义....................................................................................................................................................... 2 4 地理标志产品保护范围................................................................................................................................... 2 5 峨眉山茶要求................................................................................................................................................... 2 6 试验方法........................................................................................................................................................... 3 7 检验规则........................................................................................................................................................... 4 8 标签、标志、包装、运输和贮存...................................................................................................................5 附录 A（规范性） 峨眉山茶地理标志产品保护范围图................................................................................. 6 I DB5111/T 7—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件根据《中华人民共和国标准化法》、国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第78号令《地理标 志产品保护规定》和GB/T 17924《地理标志产品标准通用要求》制定。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由乐山市峨眉山茶茶业协会提出。 本文件由乐山市农业农村局归口。 本文件起草单位：乐山市茶产业发展中心、四川省峨眉山竹叶青茶业有限公司、四川省清溪茶业有 限公司、夹江县农业农村局、峨眉山市农业农村局、马边彝族自治县农业农村局、沐川县农业农村局、 犍为县农业农村局。 本文件主要起草人：高婧斐、梁琪惠、杨昌海、颜飞、张丽群、彭诗、陈伟、秦沥、陈含韬、甘勇、 晏文平、吴雪飞、杨爽、谭礼强、马伟伟、郑连金。 II DB5111/T 7—2021 地理标志产品 峨眉山茶 1 范围 本文件规定了地理标志产品峨眉山茶的术语和定义、地理标志产品保护范围、峨眉山茶要求、试验 方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的峨眉 山茶。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8304 茶 水分测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8306 茶 总灰分测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 8312 茶 咖啡碱测定 GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB/T 8314 茶 游离氨基酸总量的测定 GB/T 14456.1 绿茶 第1部分：基本要求 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令〔2009〕第123号《国家质量监督检验检疫总局关于修改<食品标识管 理规定>的决定》 国家质量监督检验检疫总局公告2009第141号《关于批准对柳河山葡萄、西丰鹿茸、西丰鹿鞭、东 坡泡菜、峨眉山茶实施地理标志产品保护的公告》 国家知识产权局〔2020〕第354号公告《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》 1 DB5111/T 7—2021 3 术语和定义 GB/T 17924界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 峨眉山茶 Emei mountain tea 用本文件第4章规定范围内种植的中、小叶种茶树鲜叶，经杀青、做形、干燥等工艺加工而成的， 具有“扁平直滑、绿润、清（栗）香高长、鲜醇甘爽”为主要品质特征的扁形绿茶。 4 地理标志产品保护范围 地理标志产品峨眉山茶保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批 准的范围，即乐山市市中区、峨眉山市、夹江县、犍为县、沐川县、五通桥区、沙湾区、井研县、金口 河区、马边彝族自治县、峨边彝族自治县。峨眉山茶地理标志产品保护范围见附录A。 5 峨眉山茶要求 5.1 自然环境、栽培管理、鲜叶采摘、加工工艺要求 峨眉山茶其自然环境、栽培管理、鲜叶采摘、加工工艺要求应符合国家质量监督检验检疫总局公告 2009第141号的规定。 5.2 分级 峨眉山茶按产品质量分为特级、一级。茶鲜叶原料要求芽、叶完整，色泽鲜绿、匀净。用于同批次 加工的鲜叶，其嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。茶鲜叶质量分特级、一级，应符合表1的要求。 表1 等级 要求 特级 全芽≥90%，一芽一叶初展≤10%，大小均匀一致，色泽嫩绿鲜亮，粗壮饱满，匀齐完整，不得带蒂。 一级 5.3 茶鲜叶质量分级要求 全芽及一芽一叶初展≥70%，一芽二叶初展≤30%，芽长于叶或芽叶等长，芽叶匀称，大小基本一致， 色泽鲜绿。 基本要求 品质正常，无劣变、无异味、无异嗅，不得含有非茶类夹杂物，不着色、无任何添加剂。 5.4 感官品质 感官品质要求见表2。 2 DB5111/T 7—2021 表2 感官品质要求 要求 级别 外形 条索 内质 整碎 净度 色泽 完整 匀净 嫩绿油润 较完整 匀净 黄绿润 芽头重实饱 特级 满、扁平光 香气 清（栗）香 高长 滑、挺直 扁平光滑、 一级 5.5 挺直 清（栗）香 高长 滋味 汤色 叶底 鲜醇甘爽 嫩绿明亮 嫩绿匀亮 鲜醇回甘 黄绿明亮 黄绿明亮 理化指标 理化指标见表3。 表3 理化指标 项目 指标 氨基酸（质量分数）/% ≥ 3.0 茶多酚（质量分数）/% ≥ 17.0 咖啡碱（质量分数）/% 水浸出物（质量分数）/% 2.5～5.0 ≥ 36.0 水分、总灰分、粉末指标应符合GB/T 14456.1的规定。 5.6 卫生指标 5.6.1 5.6.2 5.7 污染物限量指标应符合 GB 2762 的规定。 农药残留限量指标应符合 GB 2763 的规定。 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5.8 生产加工场所 应符合GB 14881的规定。 6 试验方法 6.1 取样 按GB/T 8302的规定执行。 6.2 感官品质 按GB/T 23776的规定执行。 6.3 试样制备 按GB/T 8303的规定执行。 3 DB5111/T 7—2021 6.4 理化指标 6.4.1 6.4.2 6.4.3 6.4.4 6.4.5 6.4.6 6.4.7 6.5 氨基酸检验按 GB/T 8314