ICS 03.120.99 X 00 江 DB36 西 省 地 方 标 准 DB36/T 1411—2021 农村集体聚餐管理规范 Management regulations for rural collective dinner 2021 - 06 - 30 发布 江西省市场监督管理局 2022 - 01 - 01 实施 发 布 DB36/T 1411—2021 目 前 次 言 ............................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 基本要求 .......................................................................... 2 5 报告登记 .......................................................................... 3 6 现场指导 .......................................................................... 3 7 加工过程管理 ...................................................................... 3 8 应急管理 .......................................................................... 5 9 公示管理 .......................................................................... 5 附录 A （资料性） 农村集体聚餐承办报告表 ............................................. 6 附录 B （资料性） 农村集体聚餐食品安全报告登记表 ..................................... 7 附录 C （资料性） 举办农村集体聚餐食品安全告知书 ..................................... 8 附录 D （资料性） 农村集体聚餐食品安全责任承诺书 ..................................... 9 附录 E （资料性） 农村集体聚餐现场检查指导意见书 .................................... 10 I DB36/T 1411—2021 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020 给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由江西省市场监督管理管理局提出并归口。 本文件起草单位：江西省市场监督管理局、南昌县市场监督管理局、江西省质量和标准化研究院。 本文件主要起草人：黄军根、刘建军、胡昭君、涂海浪、毛炜翔、徐光盛、胡霞、李燕京。 II DB36/T 1411—2021 农村集体聚餐管理规范 1 范围 本文件规定了农村集体聚餐相关的基本要求、报告登记、现场指导、加工过程管理、应急管理和公 示管理等相关内容。 本文件适用于江西省行政区域内每餐就餐人数50人以上的农村集体聚餐活动的管理。餐饮服务经营 者、农村家宴专业服务队等上门提供农村集体聚餐加工服务活动的，城区自办集体聚餐专业加工服务机 构在城区上门提供家庭集体聚餐加工服务活动的，可参照本文件执行。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 餐饮服务食品安全操作规范（国家市场监督管理总局公告 2018年 第12号） 国务院食品安全办关于进一步强化农村集体聚餐食品安全风险防控的指导意见（食安办〔2015〕22 号） 江西省农村集体聚餐食品安全风险防控办法（赣食安办字〔2016〕6号） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 农村集体聚餐 Rural collective dinner 农村和城乡结合部等地区，群众因婚丧喜庆等事宜自发组织，在餐饮服务单位以外场所举办，聚餐 人数具有一定规模或承办者提供服务的群体性聚餐活动。 3.2 举办者 Sponsor 组织、召集农村集体聚餐活动的个人、家庭或组织。 3.3 承办者 Undertaker 为农村集体聚餐活动提供食品加工制作等服务的个体或团体。 1 DB36/T 1411—2021 3.4 农村集体聚餐厨师 Rural collective dinner chef 在农村地区无固定加工场所和服务对象，为农村集体聚餐活动加工烹饪菜肴的人员。 3.5 帮厨人员 Kitchen helper 厨师的帮手,主要负责农村集体聚餐活动中的洗菜、切菜、配菜等工作，含固定从业人员和家庭帮 厨人员等。 4 基本要求 4.1 农村集体聚餐活动的管理，应服务乡村振兴工作，探索推进农村聚餐示范点建设，确保农村集体 聚餐健康、有序、良性发展。 4.2 应将厉行节约、反对浪费作为农村集体聚餐活动重要管理内容，纳入相关创建测评体系，加强反 食品浪费宣传教育和科学普及，推动开展“光盘行动”，倡导理性消费，反对铺张浪费，鼓励和推动文 明、节俭举办活动。 4.3 举办者、承办者应落实集体聚餐活动食品安全的主体责任、首要责任；乡镇人民政府（街道办事 处）、村（居）委会应落实集体聚餐食品安全属地管理责任；县级市场监督管理局、乡镇（街道）市场 监督管理分局、食品安全协管员（信息员、相关网格员）按聚餐规模大小，落实相应现场指导责任（详 见本文件 6.1 规定）。 4.4 承办者从事农村集体聚餐服务活动前，应向所在地乡镇人民政府（街道办事处）报告，填写《农 村集体聚餐承办报告表》（参见附录 A）。乡镇人民政府（街道办事处）应及时将信息通报乡镇（街道） 市场监督管理分局。未经报告的，不得从事承办农村集体聚餐服务活动。 4.5 举办者、承办者应遵守食品安全法律法规，自觉履行信息报告义务，开展食品安全自查，主动接 受检查指导，及时消除食品安全风险因素，保证农村集体聚餐的食品安全。 4.6 举办者和承办者之间、承办者与厨师等加工制作人员之间可签订食品安全协议，明确、细化各自 的食品安全责任。举办者、承办者可购买食品安全责任保险。 4.7 承办者应按照《食品安全法》要求，每年组织食品加工制作人员进行健康体检和食品安全知识培 训，向所在地乡镇（街道）市场监督管理分局报告其雇用的厨师等食品加工制作人员的健康体检和食品 安全知识培训情况。 4.8 厨师和帮厨人员应符合以下基本卫生要求： a) 有组织的厨师和帮厨人员应每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参与制作农村集体聚 餐，自家帮厨人员需在农村集体聚餐前进行健康体检； b) 患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染以及霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤 寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政 部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作； c) 操作时应穿戴整洁的工作衣帽和口罩，头发不外露，不留长指甲、不涂指甲油，不佩戴饰物； d) 操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时清洗； e) 不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为。 2 DB36/T 1411—2021 4.9 举办者和承办者应同时对采购的食品、食品原料及食品相关产品进行检查验收，对帮厨人员的健 康体检及身体状况进行审查核实，对加工环境和设施设备进行现场勘验，对食品贮存和加工操作进行规 范管理，做好食品留样和应急处置等工作。 5 报告登记 5.1 喜宴的集体聚餐活动应由举办者和承办者提前 3 天向所在村（社区）食品安全协管员（信息员、 相关网格员）报告；丧事的集体聚餐活动应在选定承办者时由承办者向所在地食品安全协管员（信息员、 相关网格员）报告。报告内容包括举办者、承办者和帮厨者基本情况、聚餐时间、地点、人数和主要原 料来源、聚餐菜谱等。 5.2 食品安全协管员（信息员、相关网格员）接到报告或获得信息后，应认真做好登记工作，填写《农 村集体聚餐食品安全报告登记表》（参见附录 B），发放《举办农村集体聚餐食品安全告知书》（参见 附录 C），提示食品安全风险。 5.3 食品安全协管员（信息员、相关网格员）应与举办者、承办者签订《农村集体聚餐食品安全责任 承诺书》（参见附录 D），并及时报告所在地乡镇（街道）市场监督管理分局。 5.4 乡镇（街道）市场监督管理分局应根据现场指导需要向县级市场监督管理局报告。 6 现场指导 6.1 应按规模大小对农村集体聚餐实行分类现场指导： a) 每餐就餐人数在 50 人以上、200 人以下(含 200 人)的聚餐活动，由所在地食品安全协管员（信 息员、相关网格员）进行现场指导； b) 每餐就餐人数在 200 人以上(不含 200 人)、500 人以下(含 500 人)的，由所在地乡镇（街道） 市场监督管理分局派监督员进行现场指导； c) 每餐就餐人数 500 人以上(不含 500 人)的，由县级市场监督管理局派监督员进行现场指导。 6.2 现场指导人员应于聚餐前，对聚餐活动所用食品原料的采购、贮存、加工以及厨师健康状况、环 境卫生、加工设施等进行现场检查，填写《农村集体聚餐现场检查指导意见书》（参见附录 E），对存 在的食品安全隐患提出整改意见。 6.3 现场指导人员发现聚餐加工场所卫生条件较差或设施设备不能满足食品安全需要的，应现场督促 指导整改。 6.4 存在以下情况的，应禁止举办农村集体聚餐活动： a) 不符合食