ICS 67.120.30 CCS B 52 34 安 徽 省 地 方 标 准 DB34/T 3995—2021 地理标志产品 石臼湖螃蟹 Product of geographical indication Shijiu lake Chinese mitten-handed crab 2021-09-03 发布 2021-10-03 实施 安徽省市场监督管理局 发 布 DB34/T 3995—2021 前 言 本文件根据原国家质量监督检验检疫总局《地理标志产品保护规定》（中华人民共和国国家质量监 督检验检疫总局令第78号）和 GB/T 17924—2008《地理标志产品标准通用要求》制定，本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由当涂县市场监督管理局提出。 本文件由安徽省农业农村厅归口。 本文件起草单位：当涂县市场监督检验所、安徽省质量和标准化研究院、安徽创源农业开发有限公 司、当涂县水产技术推广站、淮南市标准化研究院、合肥市畜牧水产技术推广中心、塘南镇农业服务中 心、淮南市市场监管综合行政执法支队、国家煤化工产品质量监督检验中心（安徽）（淮南市产品质量 监督检验所）。 本文件主要起草人：周永青、陶学明、王邦神、陈元生、毕昌水、周鹏、刘小达、杨勇、吴向阳、 孙庆华、钱臣、梁天然、唐琪、谢益群、郭家伟、丁哲、汤文涛、邢子暄、黄英、刘益贤。 I DB34/T 3995—2021 地理标志产品 石臼湖螃蟹 1 范围 本文件规定了地理标志产品 石臼湖螃蟹（学名中华绒螯蟹）的保护范围、产地环境、养殖管理、 质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于根据《地理标志产品保护规定》批准保护的石臼湖螃蟹。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 11607 渔业水质标准 GB 13078 饲料卫生标准 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 NY 5072 无公害食品 渔用配合饲料安全限量 NY/T 5361 无公害农产品 淡水养殖产地环境条件 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 石臼湖螃蟹 Shijiu lake Chinese mitten-handed crab（Eriocheir sinensis H.Milne-Edwards） 在本文件第4章规定范围内自然生长或采用生态养殖方式养成，其质量符合本文件要求的中华绒螯 蟹（Eriocheir sinensis H.Milne-Edwards）的活体。 4 地理标志产品保护范围 石臼湖螃蟹地理标志产品保护产地范围为安徽省当涂县湖阳乡、博望镇、新市镇、大陇乡、塘南镇、 乌溪镇等 6 个乡镇现辖行政区域内石臼湖上游的管咀到下游节制闸段的水域，以及与该段水域相连的 河叉、滩涂、低洼地。 地理标志产品保护范围见附录A。 5 产地环境 1 DB34/T 3995—2021 5.1 气候 养殖地区属北亚热带季风气候，具有温和湿润、雨量充沛、四季分明、光照充足、季风明显等气候 特点。全年无霜期约 233 天，年平均气温约 16℃。 5.2 土壤 产地环境符合 NY/T 5361 的规定。 5.3 水质 水域水质清新无污染，符合 GB 11607 的要求。 6 养殖技术 6.1 蟹种 亲本为长江水系中华绒螯蟹，主要从石臼湖螃蟹产地选择；大眼幼体经由定点的蟹苗繁育场生产， 一龄蟹种由石臼湖水域或与其相通的水系的蟹种培育基地培育而成，规格为 80 只/kg～160 只/kg。 6.2 饲养周期 从蟹种投放到商品蟹上市，在保护区范围内连续饲养时间不得低于 220 天。 6.3 蟹种放养 2 每年 3 月底前放苗，规格为 80 只/kg～160 只/kg 的扣蟹，放养密度 400 只/667m ～600 只 2 /667m 。尽量放养同规格同批次苗种，一次放足，同时可套养适量的鳜鱼、青虾、黄白鲢等。 6.4 饲养管理 在螃蟹生长期间，补种金鱼藻、轮叶黑藻等螃蟹喜食的水草，改善水体环境，水草的覆盖面积以占 水面的 1/2～2/3 为宜。在利用天然饵料基础上，以投喂河蟹专用全价配合饲料为主，严禁使用国家禁 用的投入品。 饲料应符合 GB 13078 和 NY 5072 的规定。 7 质量要求 7.1 感官特征 石臼湖螃蟹鳃丝清晰、洁净。蟹体肥厚、活泼有力、反应敏捷。膏腴丰满，肉质细嫩，味道鲜美稍 带甜味。 7.2 等级指标 石臼湖螃蟹按个体重的不同，分成特级、一级、二级。等级指标应符合表1 的规定。 2 DB34/T 3995—2021 表1 项 目 特级 一级 二级 7.3 等级指标 个体重量 残肢率 /g /％ 雄蟹 ≥250 雌蟹 ≥175 雄蟹 220～249 雌蟹 150～174 雄蟹 150～219 雌蟹 125～149 ≤4 理化指标 9月中旬至11月中旬，蟹体可食部分的理化指标应符合表2 的规定。 表2 理化指标 项目 雄蟹 雌蟹 7.4 指标 粗蛋白/％ ≥ 15.5 粗脂肪/％ ≥ 8.8 粗蛋白/％ ≥ 17.8 粗脂肪/％ ≥ 9.5 安全卫生指标 应符合 GB 2733 的规定。 8 检验方法 8.1 感官特征 将样品置于白色瓷盘内，在自然光线下目测检查。 8.2 等级指标 目测、称重、计数，取其算术平均值。称重用感量不低于 0.01 g 天平分类称重、计算，取其算术 平均值。 8.3 理化指标 8.3.1 粗蛋白 粗蛋白按 GB 5009.5 的规定执行。 8.3.2 粗脂肪 粗脂肪按 GB 5009.6 的规定执行。 3 DB34/T 3995—2021 8.4 安全卫生指标 按 GB 2733 的规定执行。 9 检验规则 9.1 组批 同一时间、同一来源的石臼湖螃蟹为同一检验批。 9.2 抽样 随机抽样，抽样量应符合表3 的规定。 表3 9.3 抽样量 批数量 抽样量 /kg /只 ≤500 40 500～2000 50 ﹥2000 60 检验 9.3.1 检验分类 检验分出水检验和型式检验。 9.3.2 出水检验 出水检验应在起捕出水半小时后,对抽样样品逐个进行，检验项目为分级、感官特征、残肢率。 9.3.3 型式检验 检验项目为本标准中规定全部项目。有下列情形之一时应进行型式检验： a) 螃蟹养殖条件发生变化，可能影响产品质量时； b) 正常养殖时，每年至少一次的周期性检验； c) 国家市场监督管理部门提出进行型式检验要求时。 9.4 判定规则 9.4.1 产品合格 出水检验所有检验指标都符合本标准的规定，则判定该批产品合格。 9.4.2 产品不合格 型式检验，有一项指标不合格，加倍抽样，对不合格项目复验，如仍不合格，判该批产品不合格。 安全卫生指标不允许复验。 4 DB34/T 3995—2021 10 标志、包装、运输和贮存 10.1 标志 产品标志应标明产品名称、生产者、产地、执行标准和等级等，同时应符合 GB/T 17924 的规定。 10.2 包装 包装物应无毒无害，容器应有透气孔，包装箱的图示标志应符合 GB/T 191 的规定。 10.3 运输、贮存 10.3.1 运输时应预降温度，空运时包装方法按照民航货物运输规定进行。 10.3.2 贮运过程应轻放轻运，避免挤压与碰撞，并保持湿润。 10.3.3 运输、贮存工具及场所应防止有毒有害物质污染。 5 DB34/T 3995—2021 附 录 A （规范性） 石臼湖螃蟹地理标志产品保护范围 石臼湖螃蟹地理标志产品保护范围见图A.1。 注： 红线圈出部分为石臼湖螃蟹地理标志产品保护范围。 图A.1 石臼湖螃蟹地理标志产品保护范围图 6