ICS 65.020.30 B 40 DB52 贵 州 省 地 方 标 准 DB52/T 1236—2017 地理标志产品 南盘江黄牛 Product of geographical indication-Nanpan River Yellow Cattle 2017 - 09 - 27 发布 贵州省质量技术监督局 2018 - 03 - 26 实施 发 布 DB52/ T 1236—2017 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 地理标志产品保护范围 .............................................................. 2 5 饲养环境 .......................................................................... 2 6 要求 .............................................................................. 2 7 检验方法 .......................................................................... 3 8 检验规则 .......................................................................... 4 9 标志、包装、贮存和运输 ............................................................ 4 附录 A（规范性附录） 地理标志产品 南盘江黄牛保护范围 ................................ 6 I DB52/ T 1236—2017 前 言 本标准按依照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分 标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》〔2005〕年第78号令）与 GB/T 17924《地理标志产品标准通用要求》以及国家质量监督检验检疫总局〔2016〕年第9号公告制定。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利内容。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由贵州省南盘江黄牛农业发展有限公司提出。 本标准起草单位：贵州省南盘江黄牛农业发展有限公司、黔西南州畜牧水产局、黔西南市场监督管 理局、兴义市市场监督管理局、黔西南州农业委员会、贵州省地理标志研究中心。 本标准主要起草人：李开义、刘光亚、李刚辉、刘鸿、王海、朱小康、张学敏、钟代明、钟蕾。 本标准为首次发布。 II DB52/ T 1236—2017 地理标志产品 南盘江黄牛 1 范围 本标准规定了地理标志产品南盘江黄牛的术语和定义、保护范围、饲养环境、要求、检验方法、检 验规则、标志、包装、贮存和运输要求。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局〔2016〕年第9号公告批准保护的地理标志产品南盘江黄 牛。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 9695.15 肉与肉制品 水分含量测定 GB 12694 肉类加工厂卫生规范 GB/T 15091 食品工业基本术语 NY/T 388 畜禽场环境质量标准 NY 5027 无公害食品 畜禽饮用水水质 NY 5032 无公害食品 畜禽饲料和饲料添加剂使用准则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局〔2005〕年第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局〔2005〕年第78号令 《地理标志产品保护规定》 国家质量监督检验检疫总局〔2006〕年第109号公告 《关于发布地理标志保护产品专用标志比例图 的公告》 中华人民共和国农业部〔2010〕年第7号令《动物防疫条件审查办法》 国家质量监督检验检疫总局〔2016〕年第9号公告《质检总局关于批准对赣南茶油等产品实施地理 标志产品保护的公告》 3 术语和定义 GB/T 15091确定的以及下列术语和定义适用于本文件。 1 DB52/ T 1236—2017 3.1 南盘江黄牛 Nanpan River Yellow Cattle 在地理标志产品南盘江黄牛保护范围内饲养的，符合本标准要求的黄牛及牛肉制品。 4 地理标志产品保护范围 地理标志产品南盘江黄牛保护范围限于国家质量监督检验检疫总局〔2016〕年第9号公告批准的范 围，即贵州省黔西南州兴义市、兴仁县、安龙县、贞丰县、普安县、晴隆县、册享县、望谟县及义龙试 验区共9个市县区现辖行政区域，见附录A。 5 饲养环境 5.1 地理标志产品南盘江黄牛产区地处贵州省西南部，黔西南自治州现辖行政区域境内，山丘地形， 海拔 700 m～1400 m，沙质土壤，以盘江水系的山涧溪流为饮水。 5.2 养殖场环境应符合 NY/T 388 的规定。 6 要求 6.1 品种 盘江牛。 6.2 饲养管理 6.2.1 选址：应符合 《动物防疫条件审查办法》。 6.2.2 饲养方式：12 月龄前舍饲饲养，13 月龄半舍半牧饲养，育肥期舍饲饲养至出栏。 6.2.3 饲料要求：饲料与饲料原料应符合 NY 5032 规定，水质符合 NY 5027 规定；放牧期间以天然植 被为主要饲料，补饲适量青贮料和青干草，育肥期舍饲以青料加精料。 6.2.4 圈舍条件：地势高、背风向阳、噪音小、远离污染之处，空气流通性好、且新鲜，饮用水供给 充足，水质优良，舍内应干燥，冬暖夏凉，地面应保温、不透水、不打滑，粪尿易于排出舍外，进入沼 气池进行处理，舍内卫生保持清洁，牛场出入口设有消毒池，场内设隔离舍及无害化处理设施。 6.2.5 去势：公牛在 10 月龄前去势。 6.2.6 出栏：体重在 300 kg～500 kg，年龄不超过 4 岁。 6.3 屠宰加工 6.3.1 牛源：在产地范围内生产的符合前述 6.1 及 6.2 规定的健康牛只。 6.3.2 排酸：宰后 45 min 内用水冲洗胴体；在温度 0 ℃～4 ℃，相对湿度在 80%～95%环境下排酸 24 h， 排酸期间，胴体之间的间距≥10 cm。 6.3.3 分割、修整：分割温度≤12 ℃，修割整齐。 6.3.4 速冻：在-30 ℃条件下速冻至肉块中心温度-18 ℃。 6.3.5 屠宰加工及卫生要求：应符合 GB 12694 的规定。 2 DB52/ T 1236—2017 6.4 质量要求 6.4.1 感官要求 应符合表1要求。 表1 项 目 色泽 组织状态 气味 沸后肉汤及肉 6.4.2 感官要求 要 求 肉色鲜红，有光泽，脂肪呈乳白色至淡黄色 横切面呈大理石花纹，肉质紧密 具有该品种牛肉正常的气味 透明澄清，熟肉香味浓厚，口感弹性足，入口鲜嫩 理化指标 应符合表2的规定。 表2 项 6.5 理化指标 目 指 标 粗脂肪，（%） ≤6.5 粗蛋白，（%） ≥19.0 干物质，（%） ≥27.0 卫生指标 应符合GB 2707及国家相关标准与规范的规定。 6.6 净含量 以产品标签或外包装标注为准，负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 7 检验方法 7.1 感官检验 7.1.1 7.1.2 7.1.3 7.2 色泽、组织状态：用目测、手触鉴别。 气味：嗅觉鉴别。 煮沸后肉汤：按照 GB/T 5009.44 规定的方法测定。 理化指标检验 7.2.1 粗脂肪 按照GB/T 5009.6规定执行。 7.2.2 粗蛋白 按照GB 5009.5规定执行。 3 DB52/ T 1236—2017 7.2.3 干物质 按照GB/T 9695.15规定执行。 7.3 卫生指标检验 按照GB 2707规定执行。 7.4 净含量检验 按照JJF 1070规定的方法测定。 8 检验规则 8.1 检验分类 产品检验分出厂检验和型式检验两类。 8.2 出厂检验 8.2.1 8.2.2 8.3 产品应经厂质检部门检验合格并附有合格证后方可出厂。 出厂检验项目为感官要求、卫生指标和净含量。 型式检验 8.3.1 a) b) c) d) 8.3.2 8.4 型式检验每半年进行一次。有下列情况之一，应进行型式检验： 产品投产时； 停产 3 个月以上恢复生产时； 检验结果与上次型式检验有较大差异时； 国家质量监督部门提出检验要求时。 型式检验项目为本标准要求中 6.4、6.5、6.6 规定的项目。 组批与抽样 同一班次、同一种类的产品为一批，随机抽取不少于2 kg。 8.5 判定规则 8.5.1 出厂检验 产品经检验，若有一项指标不合格，则应从该批产品中重新加倍抽样，对该不合格项进行复检，若 复检后仍不合格，则判定该批产品不合格。卫生指标不得复检。 8.5.2 型式检验 产品经检验，全部项目均合格，则判定该批产品合格，否则判定该批产品不合格。 4 DB52/ T 1236—2017 9 标志、包装、贮存和运输 9.1 标志 9.1.1 销售和运输包装箱（盒）上应