ICS 65.020.30 B 44 DB52 贵 州 省 地 方 标 准 DB 52/T 1216—2017 地理标志产品 水城黑山羊 Product of geographical indication-Black goat of Shuicheng 2017 - 09 - 27 发布 贵州省质量技术监督局 2018 - 03 - 26 实施 发 布 DB52/T 1216—2017 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 保护范围 .......................................................................... 2 5 饲养环境 .......................................................................... 2 6 要求 .............................................................................. 2 7 检验方法 .......................................................................... 3 8 检验规则 .......................................................................... 4 9 标志、包装、贮存和运输 ............................................................ 4 附录 A（规范性附录） 地理标志产品 水城黑山羊保护范围 ................................ 6 I DB52/T 1216—2017 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分 标准的结构和编写》、国家质量监督检验检 疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》（2005年第78号令）、GB/T 17924《地理标志产品标准通用要 求》、国家质量监督检验检疫总局〔2016〕第9号公告给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利内容，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由六盘水市农业委员会提出。 本标准起草单位：六盘水市农业委员会、六盘水市市场监督管理局、六盘水市知识产权局、六盘水 市科技局、六盘水市钟山区春广种养殖有限公司。 本标准主要起草人：葛发权、王泰鸿、杨芳、杨艳、刘峻嵘、王关吉、宋振宇、王现科、骆科印、 张军、左丽、付强、杜桂英、余虎、杨莉、李春、袁明飞。 II DB52/T 1216—2017 地理标志产品 水城黑山羊 1 范围 本标准规定了地理标志产品 水城黑山羊术语和定义、保护范围、饲养环境、要求、检验方法、检 验规则、标志、包装、贮存和运输要求。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局〔2016〕年第9号公告批准保护的地理标志产品 水城黑山 羊。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准 GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T 9961 鲜、冻胴体羊肉 NY/T 388 畜禽场环境质量标准 NY 5027 无公害食品 畜禽饮用水水质 NY 5032 无公害食品 畜禽饲料和饲料添加剂使用准则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第78号令 《地理标志产品保护规定》 国家质量监督检验检疫总局〔2006〕第109号公告 《关于发布地理标志保护产品专用标志比例图 的公告》 国家质量监督检验检疫总局〔2016〕第9号公告 《质检总局关于批准对赣南茶油等产品实施地理 标志产品保护的公告》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 水城黑山羊 Black Goat of Shuicheng 在地理标志产品水城黑山羊保护范围内饲养、加工，符合本标准要求的黑山羊及羊肉制品。 1 DB52/T 1216—2017 4 保护范围 地理标志产品水城黑山羊保护范围限于国家质量监督检验检疫总局〔2016〕年第9号公告批准的范 围，即贵州省六盘水市六枝特区、盘州市（原盘县）、水城县、钟山区共4个县区现辖行政区域，见附 录A。 5 饲养环境 水城黑山羊产区地处贵州省西部，六盘水市现辖行政区域境内，海拔800 m～2200 m的山丘地形， 年平均气温12.4 ℃，年平均降水量1100 mm，无霜期250 d，灌木、草地充裕，水源丰富。养殖场环境 应符合NY/T 388的规定。 6 要求 6.1 品种 贵州黑山羊。 6.2 饲养管理 6.2.1 饲养方式 以放牧为主，放牧与舍饲结合，育肥阶段舍饲饲养，育成阶段放牧饲养，结合季节性补饲。 6.2.2 饲料与饮水 饲料与饲料原料应符合NY 5032的规定，水质应符合NY 5027的规定。放牧饲养以灌木及天然、人工 牧草为主，补饲少量精料、农副产品和食盐，每只每日补盐5 g～10 g；舍饲期间饲喂青绿饲料、农副 产品和精饲料。 6.2.3 放牧与舍饲 羊只按性别和不同生长阶段进行分群分圈饲养。 6.2.4 圈舍饲养密度 2 高床漏缝地板饲养，饲养密度不低于1.0 m /只。 6.3 出栏 12月龄～18月龄，体重公羊30 kg～45 kg,母羊25 kg～30 kg。 6.4 加工要求 6.4.1 羊源：来自产地范围区符合上述 6.1～6.3 规定的健康羊只。 6.4.2 屠宰：在待宰室绝食 24 h，放血完全，浸烫褪毛，去除三腺，修割整齐、冲洗干净，无伤斑、 无浮毛，无粪污、无胆污、无泥污、无凝血块等。 6.4.3 冷鲜：冷却胴体羊肉，其后腿深层中心的温度≤4 ℃、≥0 ℃。 2 DB52/T 1216—2017 6.5 质量要求 6.5.1 感官要求 应符合表1要求。 表1 项 目 外 形 肉 质 6.5.2 感官要求 要 求 被毛黑色，体格中等，体质结实，结构匀称，蹄质坚实、蹄部蜡黄 肉色鲜红，有光泽；脂肪白色或乳黄色，肉细而紧密，鲜嫩有弹性，膻味轻；煮沸后汤汁清亮，羊肉 熟透而不烂。 理化指标 应符合表2的规定。 表2 项 6.6 理化指标 目 指 标 肌肉粗蛋白，(%) ≥22.0 粗脂肪，(%) ≤5.5 干物质，(%) ≥28.0 卫生指标 应符合GB 2707的规定及国家相关标准与规范的规定。 7 检验方法 7.1 感官检验 7.1.1 7.1.2 7.1.3 7.1.4 7.2 外形及色泽：目测。 黏度、弹性（组织状态）：手触、目测。 气味：嗅觉检验。 煮沸后肉汤：按照 GB/T 5009.44 执行。 理化指标检验 7.2.1 肌肉粗蛋白 按照GB 5009.5的规定执行。 7.2.2 粗脂肪 按照GB/T 5009.6的规定执行。 7.2.3 干物质 按照GB 5009.3 的规定执行。 3 DB52/T 1216—2017 7.3 卫生指标检验 按照GB 2707的规定执行。 7.4 净含量检验 按照JJF 1070规定的方法测定。 8 检验规则 8.1 检验分类 产品检验分出厂检验和型式检验两类。 8.2 出厂检验 8.2.1 8.2.2 8.3 产品应经厂质检部门检验合格并附有合格证后方可出厂。 出厂检验项目为感官要求、卫生指标和净含量。 型式检验 8.3.1 a) b) c) d) 8.3.2 8.4 型式检验每半年进行一次。有下列情况之一，应进行型式检验： 产品投产时； 停产 3 个月以上恢复生产时； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； 国家质量监督部门提出检验要求时。 型式检验项目为 6.5、6.6、6.7 规定的项目。 组批、抽样 产品以批为单位。同一批生产，同一种类的产品为一批。抽样按照GB/T 9961的规定执行。 8.5 判定规则 8.5.1 出厂检验 产品经检验，若有一项指标不合格，则应从该批产品中重新加倍抽样，对该不合格项进行复检，若 复检后仍不合格，则判定该批产品不合格。卫生指标不得复检。 8.5.2 型式检验 产品经检验，全部项目均合格，则判定该批产品合格，否则判定该批产品不合格。 9 标志、包装、贮存和运输 9.1 标志 销售和运输包装箱（盒）上应有地理标志保护产品专用标志，并标明产品名称、数量（个数或净含 量）、产地、包装日期、生产单位、执行标准及保质期等内容。地理标志保护产品专用标志应符合《关 于发布地理标志保护产品专用标志比例图的公告》的规定，使用应符合《地理标志产品保护规定》。 4 DB52/T 1216—2017 9.2 包装 应符合GB/T 4456和GB 9687的规定。 9.3 贮存 鲜羊肉在相对湿度80%～95%，温度 0 ℃～4 ℃贮存。 9.4 运输 9.4.1 活体运输 运输工具应清洁卫生、无毒、无异味，不得与有毒有害物品混运，运输过程防止挤压，严防运输污 染。 9.4.2 鲜肉运输 使