ICS 67.080.20 B 31 江 DB32 苏 省 地 方 标 准 DB32/T 3518—2019 西兰花速冻技术规程 Technical regulation of quick-frozen for Broccoli 2019 - 01 - 12 发布 江苏省市场监督管理局 2019 - 01 - 30 实施 发 布 DB32/T 3518—2019 前  言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由江苏省农业科学院提出并归口。 本标准起草单位：江苏省农业科学院、国家蔬菜加工技术研发分中心、江苏嘉安食品有限公司。 本标准主要起草人：李大婧、宋江峰、刘春泉、魏秋羽、肖亚冬、刘春菊、牛丽影、戴竹青、吴刚。 I DB32/T 3518—2019 西兰花速冻技术规程 1 范围 本标准规定了速冻西兰花加工的环境与卫生要求、原料、加工过程、包装、标识、金属检测、贮藏 及生产记录。 本标准适用于西兰花速冻加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 31646-2018 食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范 3 环境与卫生要求 3.1 生产厂房与车间 应符合GB 14881-2013中第4章的相关规定。 3.2 设施与生产设备 应符合GB 14881-2013中第5章的相关规定。 3.3 卫生要求 应符合GB 14881-2013中第6章的相关规定。 4 原料 4.1 原料要求 原料应符合GB 14881-2013中7.2的相关规定。 4.2 感官要求 1 DB32/T 3518—2019 要求西兰花花球紧实，不松散，花球高度为14 cm～17 cm；球面规整，呈碧绿色，色泽一致；花蕾 细小、紧实，未开放；花径鲜嫩，分支花径短；无腐烂、发霉、畸形、异味、开裂、灼烧、冻害、病虫 害及机械伤。 5 加工过程 5.1 预冷 西兰花运至加工厂后，立即放入冷藏库中预冷，冷藏库温度为1 ℃～5 ℃，预冷至西兰花花球中心 温度低于5 ℃。 5.2 切块 切去外叶和柄，切割成块，花蕾半径2.5 cm～3.5 cm，茎半径2.5 cm～3.5 cm。 5.3 清洗 将切割好的块状西兰花倒入气泡清洗机中清洗除去表面异物，清洗用水的水质应符合GB 5749的规 定。 5.4 烫漂 将块状西兰花均匀地倒入自动化连续烫漂机中烫漂，水温宜控制在95 ℃～98 ℃，热烫时间为 50 s～70 s。 5.5 冷却、沥干 先用16 ℃～20 ℃的水冷却5 min～10 min，再用0 ℃～4 ℃的流动冰水冷却，使热烫后的块状西 兰花迅速冷却至中心温度5 ℃以下，然后通过输送带，采用风干机震动与吹风除去西兰花表面的水分。 5.6 速冻 采用流化床单体速冻。块状西兰花通过传送网带送至速冻机中，初始温度为5 ℃，冷空气温度为﹣ 35 ℃～﹣40℃，冷空气流速为6 m/s～8 m/s，速冻时间为7 min～10 min，使产品中心温度达到﹣18 ℃ 及以下。 6 包装、标识 6.1 内包装 包装车间温度应控制在0 ℃～5 ℃之间，对冻结的块状西兰花进行检查，挑出不良品，然后装入包 装袋中，每袋2 kg～5 kg；内包装材料选用食品级、透气性低、厚度为0.06 mm～0.08 mm的聚乙烯包装 袋，应符合GB 9683的规定。 6.2 外包装 外包装采用瓦楞纸箱，表面涂防潮油，保持良好防潮性能，应符合GB/T 6543的规定。 6.3 标识 标识应符合GB 7718-2011中第4章的相关规定。 2 DB32/T 3518—2019 7 金属检测 7.1 预备检测 金属检测前应用直径1.5 mm的铁和2.0 mm的硫化锡标样测试金属检测仪的敏感度，确认检测仪正 常后，方可检测。 7.2 金属检测 检测时产品箱先通过金属检测仪，然后翻转180o，再次通过另一金属检测仪。 8 贮藏 产品应贮藏于﹣18 ℃的冷库中，冷库宜有自动温度记录仪，产品保质期为12个月，应符合GB 31646-2018中10.2的规定。 9 生产记录 按GB 14881的规定执行。 __________________________ 3