ICS 67.020 X 11 DB3212 泰 州 市 地 方 标 准 DB3212/T 2050-2018 泰兴大麦粯子粥制作技艺 The making technique of Taixing Barley porridge 2018-10-10 发布 泰州市质量技术监督局 2018-10-10 实施 发布 DB3212/T 2050-2018 前 言 本标准编写时严格执行了 GB/T 1.1-2009 给出的规定起草。 本标准由泰州市质量技术监督局提出。 本标准由泰兴市餐饮协会、泰兴市仁和楼餐饮文化发展有限公司、泰兴市四牌楼大酒店负责起草。 本标准主要起草人：胡旭阳、陈文怀、胡蓓雯、顾萍、吴燕。 本标准于 2018 年 10 月首次发布。 1 DB3212/T 2050-2018 泰兴大麦粯子粥制作技艺 1 范围 本标准规定泰兴大麦粯子粥制作的原料要求、制作技艺和成品感官要求。 本标准适用于泰兴大麦粯子粥的制作、加工过程。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 1354 大米 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 食用碱（碳酸钠） GB 5749 生活饮用水卫生标准 3 原料要求 3.1 大米应符合 GB/T 1354 的规定 3.2 制作用水应符合 GB 5749 的规定 3.3 食用碱（碳酸钠）应符合 GB 1886.1 的规定 3.4 粯子粉是用本地产的大麦或元麦去壳后带仁磨成的粗粉（粉末比面粉粗），色泽呈浅米褐色，品质 应符合食品安全国家标准和相应产品标准要求。 4 制作过程 4.1 原料准备 水约 2500g、大米 20g～30 g 或米饭 200g（可按个人喜好选择不加或多加）、粯子粉 60g、食用碱 0.5g。 4.2 制作步骤 4.2.1 取 60g 粯子粉，加入 500g 水调至糊状无疙瘩（冬季宜使用温水调冲） 。 4.2.2 铁锅里加 2000g 水，依个人喜好加入 20g 大米（用常温冷水预泡 3h～4h 更佳）或 200g 米饭，大 火烧至水沸腾后，转小火焖烧至锅中米开花。 4.2.3 将调成糊状的粯子粉匀速缓慢地倒入锅内，伴以饭勺不断搅动，防止糊锅底。 4.2.4 调至文火，加入 0.5g 食用碱，至粯子粥颜色微红为好,继续煮至沸腾。 4.2.5 用饭勺不停搅动防止溢出，继续用文火熬煮 15min～20min 即可。 5 成品感官要求 5.1 色泽 浅红色或浅褐色。 2 DB3212/T 2050-2018 5.2 口感 清滑爽口。 3