ICS 67.020 X 11 DB34 安 徽 省 地 方 标 准 DB 34/T 3258—2018 全谷物粉 荞麦粉生产加工技术规程 Technical specification for processing of buckwheat flour 文稿版次选择 2018 - 12 - 29 发布 安徽省市场监督管理局 2019 - 01 - 29 实施 发 布 DB34/T 3258—2018 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由安徽燕之坊食品有限公司提出。 本标准由安徽省杂粮标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：安徽燕之坊食品有限公司、安徽省质量和标准化研究院。 本标准主要起草人：张丽琍、张雪利、刘青山、何传兵、汪明君、邹晴晴、洪登华、张金金、霍家 佳。 I DB34/T 3258—2018 全谷物粉 荞麦粉生产加工技术规程 1 范围 本标准规定了全谷物粉 荞麦粉生产加工的基本要求和生产过程的监控要求。 本标准适用于以甜荞麦为原料制成的荞麦粉的生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17109 粮食销售包装 国家质量监督检验检疫总局令第75号[2005] 定量包装商品计量监督管理办法 3 3.1 基本要求 原料 原料要求应符合相关法律法规和标准规定。 3.2 加工用水 加工用水应符合 GB 5749 的规定。 3.3 生产卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。 3.4 运输 应使用符合食品安全要求的运输工具，运输过程中应注意防止雨淋和被污染，禁止与有毒有害物品 同时混装。 3.5 储存 3.5.1 应设置与生产能力相适应的仓库，仓库应密闭且具有良好的通风性能，并具有防潮、防鼠、防 虫措施，禁止与有毒有害物质或含水量较高的物质混存。 3.5.2 码垛堆存放时，垫板与地面间距离不得小于 10 cm，堆垛离四周墙壁 50 cm 以上，堆垛与堆垛 之间应保留 50 cm 通道。 4 生产过程的监控 1 DB34/T 3258—2018 4.1 加工工艺流程 原料清理→洗麦（或抛光）→脱壳→除杂→磁选→制粉→冷却→包装 4.2 加工技术要求 加工技术要求应符合表1 的规定。 表1 工序名称 加工技术要求 加工技术指标 加工设备 经清理后的原料表面无杂质； 清理 灰分≤2.5％； 比重机、去石机、风选机 含砂量≤0.02％； 洗麦（或抛光） 处理后物料颗粒表面洁净无杂质 洗麦机（或抛光机） 脱壳 旋风脱壳，经脱壳后的物料无深色外壳 脱壳机 除杂 经除杂后的物料无杂物碎渣 振筛机 磁选 经磁选后的物料磁性金属物含量≤3 mg/kg 磁铁或磁选设备 粗细度为全部通过 CB30 号筛，留存 CB36 号筛≤10％； 制粉 磨下物温度≤50℃。 冷却 温度≤30℃ 4.3 4.3.1 4.3.2 4.3.3 4.4 4.4.1 4.4.2 冷却机 包装基本要求、包装材料、容器应符合 GB/T 17109 的规定，定量 包装 包装净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 电子秤、封口机 检验控制 检验应符合 GB 14881 第 9 条款的规定。 应有与生产能力和品种相适应的检测室和检验设备，并有专职检验人员。 检验人员应对原料进厂、加工直至成品出厂全过程进行监督检查。 记录控制 原料、生产加工过程和成品检验结果等应有记录。 各项原始记录应按规定保存 2 年。 _________________________________ 2 粉碎机、振动筛