ICS 65.020.20 B 35 备案号： 江 DB32 苏 省 地 方 标 准 DB32/T 3529—2019 桂花白叶茶加工技术规程 Tcchnical regulation of processing for Osmanthus White Leaf Tea 2019 – 2 – 28 发布 江苏省市场监督管理局 2019 – 3 – 30 实施 发 布 DB32/T 3529—2019 前  言 本标准按GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准由溧阳市农林局提出并归口。 本标准起草单位：溧阳市天目湖茶叶研究所。 本标准主要起草人：徐玉琴、缪惠民、蒋梦瑶、陈莹。 I DB32/T 3529—2019 桂花白叶茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了桂花白叶茶的加工基本要求、桂花采摘、窨制工艺、包装贮存。 本标准适用于以鲜桂花、白叶茶茶坯为原料的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 13738.3 红茶 第3部分：小种红茶 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 DB32/T 1264 天目湖白茶质量分级 DB32/T 3210‘黄金芽’茶质量分级 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 鲜桂花 fresh sweet potato 手工采摘的含苞待放的桂花花蕾。 3.2 白叶茶茶坯 white leaf tea tea blank 以白化茶茶树嫩芽叶为原料，按绿茶、红茶工艺加工而成的干茶，因外形不同可有扁形、条形、针 形、卷曲形等。 3.3 窨花 scenting 干茶吸收花香的过程。 4 基本要求 4.1 茶叶加工 1 DB32/T 3529—2019 按GB 14881、GB/T 32744执行。 4.2 茶坯质量等级 按 DB32/T 1264、DB32/T 3210、GB/T 13738.3 执行。 4.3 其他 加工过程中禁止使用和添加任何化学合成的食品添加剂、香精等。 5 桂花采摘 5.1 采摘标准 当桂花花朵小花群开始分离，成虎爪形，花色呈金黄色（金桂）、银白色（银桂）、铜红色（丹桂）， 清香开始逸出，呈含苞欲放状态。 5.2 采摘方法 掌心向上，用拇指和食指、中指并拢夹住花蕾，轻轻下拉，花蕾落入掌心。放入专用竹篓，采摘时 做到轻采轻放、快运。雨天不采。 6 窨制 6.1 工艺流程 桂花维护→ 茶坯处理→ 窨花→ 散热→ 收堆续窨→ 烘干→ 冷却→ 装箱 6.2 桂花维护 桂花采收后及时运回加工厂并剔除花梗及杂物，按桂花类型、采收时间分别摊放竹匾上，摊放厚度 不超过10 cm。适当摊放至花蕾即将吐香。 6.3 茶坯处理 将白叶茶茶坯从毛茶冷藏仓库取出，均匀摊放在竹匾内，厚度5 cm左右，将烘干机预热至100℃， 待茶坯达到车间自然温度时，放入烘干机加温6 min～8 min, 冷却，待温度到26℃至30℃时即可窨花。 6.4 窨花 6.4.1 用花量按表 1 执行。 表 1 用花量 茶坯等级 每 50kg 茶叶用鲜桂花(kg) 特级 30 一级 20 二级 15 备注 如果天气阴湿,鲜花香气不足，适当增加花量。 6.4.2 选用洁净竹制或木制容器，先铺放一层白叶茶茶坯，厚度约 4 cm～5 cm，上面均匀铺放一层桂花， 照此一层白叶茶坯一层桂花重复铺放，拌和，顶层用少量茶坯覆盖。 6.5 散热续窨 当茶坯吸香 2 h～3 h 后，茶堆温度达到 38℃时，及时翻堆薄摊散热，当茶堆温度降至 26℃以下时， 收拢茶坯放入容器进行第 2 次窨制，重复 3 次～4 次，待桂花呈萎蔫状态，手摸茶坯柔软，结束窨花。 2 DB32/T 3529—2019 6.6 筛花 用竹筛将茶坯、桂花分离。 6.7 烘干 将分离后的白叶茶茶坯与桂花分别进行烘干，烘干温度分别控制在 100℃和 60℃，烘至含水量达 6.5%以下即可。 6.8 拼和冷却 将筛分干燥后的白叶茶与桂花拌和均匀。冷却至室温。 7 包装、贮存 按GB 7718、GB/T 32744执行。 3