ICS 67.020 X 24 DB34 安 徽 省 地 方 标 准 DB 34/T 3260—2018 木瓜粉生产加工技术规程 Technical specification for processing of papaya powder 文稿版次选择 2018 - 12 - 29 发布 安徽省市场监督管理局 2019 - 01 - 29 实施 发 布 DB34/T 3260—2018 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由安徽燕之坊食品有限公司提出。 本标准由安徽省杂粮标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：安徽燕之坊食品有限公司。 本标准主要起草人：张丽琍、张雪利、刘青山、何传兵、汪明君、邹晴晴。 I DB34/T 3260—2018 木瓜粉生产加工技术规程 1 范围 本标准规定了木瓜粉生产加工的基本要求和生产过程的监控要求。 本标准适用于以番木瓜为原料制成的木瓜粉的生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 国家质量监督检验检疫总局令第75号[2005] 定量包装商品计量监督管理办法 3 3.1 基本要求 原料 原料要求应符合相关法律法规和标准规定。 3.2 加工用水 加工用水应符合 GB 5749 的要求。 3.3 生产卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。 3.4 运输 应使用符合食品安全要求的运输工具，运输过程中应注意防止雨淋和被污染，禁止与有毒有害物品 同时混装。 3.5 储存 3.5.1 应设置与生产能力相适应的仓库，仓库应密闭且具有良好的通风性能，并具有防潮、防鼠、防 虫措施，禁止与有毒有害物质或含水量较高的物质混存。 3.5.2 码垛堆放时，垫板与地面间距离不得小于 10 cm，堆垛离四周墙壁 50 cm 以上，堆垛与堆垛之 间应保留 50 cm 通道。 4 4.1 生产过程监控 加工工艺流程 1 DB34/T 3260—2018 弃去上清液 ↑ 原料分选→清洗→去皮→去籽及瓤→切分→打浆→过滤→沉淀→除砂→脱水→气流干燥→冷却→包装 ↓ 弃去滤渣 4.2 加工技术要求 加工技术要求应符合表1 的规定。 表1 工序名称 分选、清洗、去皮、 加工技术要求 加工技术指标 主要加工设备 产品表面洁净 清洗机、切割机 打浆 料液均匀细腻 打浆机 过滤 将木瓜浆液通过 90 目～100 目的过滤器，过滤 2 次～3 次，得到滤液 过滤器 沉淀 滤液沉淀 24 h，分离去除上层清液 沉淀池 除砂 沉淀物分散除砂，含砂量≤0.03％ 除沙器 脱水 离心脱水，物料水分≤40％ 离心机 气流干燥 干燥温度 80℃～100℃，干燥时间 5 min ～10 min，物料水分≤5％ 气流干燥机 去籽及瓤、切分 冷却温度≤30℃； 冷却 产品组织形态：粉末状，无结块,粗细度为通过 100 目筛≥95％； 粉末冷却器、振动筛 色泽均匀，无杂质 包装环境、包装材料、容器应符合相应国家标准和有关规定的要求， 包装 4.3 4.3.1 4.3.2 4.3.3 4.4 4.4.1 4.4.2 定量包装净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定 检验控制 检验应符合 GB 14881 第 9 条款的规定。 应有与生产能力和品种相适应的检测室和检验设备，并有专职检验人员。 检验人员应对原料进厂、加工直至成品出厂全过程进行监督检查。 记录控制 原料、生产加工过程和成品检验结果等应有记录。 各项原始记录应按规定保存 2 年。 _________________________________ 2 电子秤、封口机