ICS 67.140.10 B 35 备案号： 江 DB32 苏 省 地 方 标 准 DB32/T 3540—2019 天目湖红茶质量等级 Quality grading on Tianmuhu black tea 2019-2-28 发布 2019-3-30 实施 江苏省市场监督管理局 发布 DB32/T 3540—2019 前 言 本标准按GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准由溧阳市市场监督管理局提出并归口。 本标准起草单位：溧阳市天目湖玉枝特种茶果园艺场。 本标准主要起草人：刘新玲、洑学栋、史云峰、居倪萍、蔡超、洑爱玉、吕文戈。 I DB32/T 3540—2019 天目湖红茶质量等级 1 范围 本标准规定了天目湖红茶的术语和定义、鲜叶原料要求及分级、产品要求、试验方法、检验规则、 标志、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于天目湖红茶质量分级。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T GB/T GB/T GH/T 3 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 14487 茶叶感官审评术语 23776 茶叶感官审评方法 1070 茶叶包装通则 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 天目湖红茶 Tianmuhu black tea 以苏南地区种植的白化变异品种茶树鲜叶制成的红茶。外形：条索细紧，色乌润。内质：香气甜香 显，滋味鲜爽，汤色橙红、明亮，叶底橙红、尚嫩、匀、亮。 4 鲜叶原料要求及分级 4.1 特级 自采摘之日算，第10天前采摘的一芽二叶，芽叶完整，叶色略转白，芽叶长短基本一致。 4.2 一级 自采摘之日算，第10天及以后采摘的一芽二叶及同等嫩度的一芽三叶，芽叶完整，叶色显白，芽叶 长短基本一致。 1 DB32/T 3540—2019 5 产品要求 5.1 基本要求 品质正常，无劣变，无异味。不得含有非茶类夹杂物，不添加任何着色剂、食品香精香料及其它物 质。 5.2 感官指标 感官指标应符合表1的规定。 表1 外 感官指标 形 内 质 级别 条索 色泽 匀净度 香气 汤色 滋味 特级 细紧 乌润 匀齐、净 甜香 橙红、明亮 鲜爽 一级 尚紧细 乌尚润 较匀齐、净 甜香 橙红、亮 尚鲜爽 5.3 叶底 橙红，尚嫩、 匀、亮 橙红，尚匀亮 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 项 理化指标 目 指 标 水 份 /％ （ 质 量 分 数 ） ≤ 6.0 总 灰 分 /％ （ 质 量 分 数 ） ≤ 6.5 水 浸 出 物 /％ （ 质 量 分 数 ） ≥ 32.0 碎 末 /％ （ 质 量 分 数 ） ≤ 5.0 6 试验方法 6.1 取样、备样 6.1.1 6.1.2 6.2 取样按 GB/T 8302 的规定执行。 样品制备按 GB/T 8303 的规定执行。 感官指标 感官指标按GB/T 14487和GB/T 23776的规定执行。 6.3 6.3.1 6.3.2 6.3.3 6.3.4 理化指标 水分的检测按 GB 5009.3 的规定执行。 总灰分的检测按 GB 5009.4 的规定执行。 水浸出物的检测按 GB/T 8305 的规定执行。 碎末的检测按 GB/T 8311 的规定执行。 2 DB32/T 3540—2019 7 检验规则 7.1 检验分类 分为出厂检验和型式检验。 7.2 组批 以同期加工、同一级别、同一规格的产品为一批，同批产品的品质规格和包装应一致。 7.3 抽样 按GB/T 8302的规定执行。 7.4 出厂检验 每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。检验项目包括感官指标、水分。 7.5 型式检验 7.5.1 7.5.2 7.5.3 7.6 型式检验的样品应在出厂检验合格的产品中随机抽取。 型式检验项目为本标准第 5 章规定的全部项目。 有下列情况之一时，应进行型式检验： a) 新产品投产时； b) 加工原料、工艺、机具有较大改变，可能影响产品质量时； c) 停产半年以上，重新恢复生产是； d) 国人为或自然因素使生产环境发生较大改变时； e) 国家质量监督机构或质量主管部门提出型式检验要求时。 判定规则 7.6.1 凡劣变，有异味的产品，均判定该批产品为不合格或该次型式检验不合格。 7.6.2 产品经检验如有理化指标不合格或感官指标经综合判定后不合格，可从同批产品中加倍抽样对 不合格项进行复检，复检结果如仍有不合格项，则判定该批产品为不合格或该次型式检验不合格。 8 标志包装 8.1 标志 产品销售包装应符合GB 7718的有关规定。包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。 8.2 包装 包装容器应用干燥、清洁、无异味及不影响茶叶品质的材料制成，接触茶叶的内包装材料应符合 GH/T 1070 和食品包装卫生标准的规定。 9 运输贮存 9.1 运输 运输工具应清洁、卫生、干燥，无异味、无污染；运输时应防雨、防潮、防曝晒；装卸时轻放轻卸， 不甩、掷、碰撞；严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装混运。 3 DB32/T 3540—2019 9.2 贮存 产品应贮存于低温、干燥、清洁、无异味的专用仓库内。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物 品混存混放，注意通风干燥、低温，避免阳光直射。 10 保质期 在本标准规定的条件下贮运，产品自生产之日起保质期为36个月。 4