ICS 67.140.10 X 55 DB34 安 徽 省 地 方 标 准 DB 34/T 1355—2018 代替 DB34/T 1355—2011 珠兰花茶 Chloranthus tea 2018 - 12 - 29 发布 安徽省市场监督管理局 2019 - 01 - 29 实施 发 布 DB34/T 1355—2018 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准代替 DB34/T 1355-2011《珠兰花茶》。本标准与 DB34/T 1355-2011 相比，主要技术变化 如下： ——修改规范性引用文件（见第 2 章，2011 年版的第 2 章）； ——修改珠兰花茶、茶坯、珠兰、窨花工艺定义（见第 3 章，2011 年版的第 3 章）； ——产品分类调整为特种珠兰花茶和烘青珠兰花茶两大类，将原珠兰大方、珠兰老竹芽峰、珠兰黄 山芽产品整合进特种珠兰花茶中，并增加了珠兰黄山毛峰、珠兰红香螺、珠兰红毛峰、珠兰特 型绿茶、珠兰特型红茶五类产品；将珠兰烘青整合进烘青珠兰花茶，同时增加特级、碎茶和片 茶三个级别。（见 4.1、表 1 和表 2，2011 年版的 4.1）； ——按新的产品类别修改感官指标和理化指标（见表 1、表 2 和表 3，2011 年版的表 1、表 2、表 3 和表 4）。 本标准由歙县市场监督管理局、歙县农业委员会、黄山雾云间生态农业开发有限公司共同提出。 本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：黄山雾云间生态农业开发有限公司、黄山市青山尖茶叶专业合作社、黄山市翠绿 茶菊有限公司、黄山市芽典生态农业有限公司、黄山徽谷茶业有限公司、黄山市歙县仰坦精制花茶厂、 黄山市歙县郁茗茶厂、合肥工业大学食品与生物工程学院、歙县茶叶行业协会、黄山市食品药品检验中 心、歙县市场监督管理局、歙县农业委员会、歙县茶产业发展办公室。 本标准主要起草人：唐茂贵、张云仙、娄鹏祥、曹田中、王春风、汪麟、徐美君、张少芳、柯德平、 胡健、曹路根、凌睿、夏南生。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——DB34/T 1355-2011。 I DB34/T 1355—2018 珠兰花茶 1 范围 本标准规定了珠兰花茶的术语和定义，产品分类与分级，要求，试验方法，检验规则以及标识、包 装、运输和贮存。 本标准适用于以各种茶叶为原料，经加工成茶坯后，加以珠兰鲜花进行窨制而成的珠兰花茶。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 NY/T 1391-2007 珠兰花茶加工技术规程 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第75号 (2005) 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定 国家质量监督检验检疫总局令 第123号 (2009) 3 术语和定义 GB/T 14487 确定的以及下列术语和定义适用于本文件。 1 DB34/T 1355—2018 3.1 珠兰花茶 Chloranthus tea 将适宜窨制花茶的毛茶加工制成茶坯，配以珠兰鲜花，通过特定窨花工艺精制而成的，具有“兰香 幽雅，浓而不烈，清而不淡”香气特点的花茶。 3.2 茶坯 Tea 通过茶叶精制工艺制成的、用于窨制珠兰花茶的原料茶。 3.3 珠兰 Chloranthus flowers 又称金粟兰、珍珠兰、鸡爪兰、鱼子兰及茶兰。其植物学名Chloranthus spicatus (Thunb.) Makino， 属金粟兰科（Chloranthaceae.）金粟兰属(Chloranthus)。半灌木，直立或稍平卧，高 30 cm～60 cm； 茎圆柱形，无毛。叶对生，厚纸质，椭圆形或倒卵状椭圆形，长 5 cm～11 cm，宽 2.5 cm～5.5 cm， 顶端急尖或钝，基部楔形，边缘具圆齿状锯齿，齿端有一腺体，腹面深绿色，光亮，背面淡黄绿色，侧 脉 6 对～8 对，两面稍凸起；叶柄长 8 mm～18 mm，基部多少合生；托叶微小。穗状花序排列成圆锥 花序状，通常顶生，少有腋生；苞片三角形；花小，黄绿色，极芳香；雄蕊 3 枚，药隔合生成一卵状 体，上部不整齐 3 裂，中央裂片较大，有时末端又浅 3 裂，有 1 个 2 室的花药，两侧裂片较小，各 有 1 个 1 室的花药；子房倒卵形。花期 4 月～7月（歙县地区花期 5 月～8 月），果期 8 月～9 月。 3.4 窨花工艺 Tea scenting 将制好的茶坯窨入新鲜珠兰鲜花，经一次或多次窨制（茶花拌和、通花、烘焙），使茶坯充分吸入 花香最终制成成品茶的过程。 注：珠兰花茶制作技艺已被安徽省人民政府列为第五批省级非物质文化遗产代表性项目的传统技艺名录（皖政秘 〔2017〕203号文件） 4 分类与分级 4.1 产品分类 珠兰花茶根据茶坯原料不同，分为：特种珠兰花茶和烘青珠兰花茶。 4.2 分级 4.2.1 4.2.2 5 特种珠兰花茶的质量等级划分见表 1。 烘青珠兰花茶的质量等级划分见表 2。 要求 5.1 2 原料 DB34/T 1355—2018 5.1.1 茶坯 应满足窨花的质量要求。 5.1.2 鲜花 5.1.2.1 5.1.2.2 5.2 窨茶的珠兰鲜花应花穗成熟，花粒饱满，香气清雅，呈绿黄色。 窨茶的珠兰鲜花应无污染，无劣变，无杂质，无病虫害。 窨花 5.2.1 工艺流程 茶坯处理 窨花 干燥 匀堆装箱 珠兰鲜花处理 5.2.2 鲜花用量 每 50 kg 茶坯的珠兰鲜花用量应不少于 2.5 kg。 5.2.3 加工技术 按 NY/T 1391-2007 第 7 章的规定执行。 5.3 感官要求 5.3.1 基本要求 品质正常，无劣变、无异味、无异嗅，不得含有任何添加剂。 5.3.2 5.3.2.1 感官品质 特种珠兰花茶 应符合表1 的要求。 3 DB34/T 1355—2018 表1 类别 特 种 绿 茶 类 级别 绿 一等 嫩绿泛象牙色，有金黄片 幽雅持久 特级 芽头较肥壮，较匀齐，形似雀舌，毫 嫩清香，兰香幽 珠 二等 显，嫩黄绿润 长 兰 特级 黄 三等 芽头尚肥壮，尚匀齐，毫显，黄绿润 清香，兰香幽雅 芽叶肥壮，匀齐隐毫，条微卷、黄绿 香气纯正，兰香 润 较幽雅 芽叶较肥壮，较匀整，条微卷，显芽 香气较纯正，兰 毫，较黄绿润 香尚幽 山 毛 峰 一级 二级 兰 大 方 特级 绿茶 特级 兰 一级 香 螺 二级 红 珠 特级 茶 兰 类 红 特 种 一级 毛 峰 二级 珠兰特型 红茶 呈针型、卷曲型、螺型或其他特殊造 型，匀整，洁净，绿润 鲜醇回甘 黄绿明亮 醇厚 黄绿较亮 兰香幽雅持久 醇爽回甘 清澈黄亮 细嫩明亮 兰香 醇爽回甘 嫩黄清亮 黄绿明亮 甜醇鲜爽 红艳明亮 甜醇尚鲜 红亮 红亮嫩匀 甜醇尚厚 红较亮 红亮较嫩匀 鲜甜醇 红艳明亮 甜醇尚鲜 红亮 红亮嫩匀 甜香，兰香幽雅 甜醇尚厚 红较亮 红亮较嫩匀 甜香、兰香协调 甜醇 红亮 红亮匀 香气纯正，兰香 幽长 香气纯正，兰香 较幽长 整，净度较好 长 甜香，兰香幽雅 紧结弯曲露毫，显锋苗，色乌润，匀 甜香高鲜，兰香 整，净度好 幽雅持久 紧结弯曲显锋苗，色乌较润，较匀整， 鲜甜香，兰香幽 型，匀整，洁净，乌润 长 注：允许生产单位根据产品生产实际以及市场情况对特型绿茶、特型红茶进一步细分等级。 4 嫩黄，明亮 嫩黄绿明亮 鲜甜香，兰香幽 呈针型、卷曲型、螺型或其他特殊造 明亮 醇厚甘爽 紧结卷曲显毫，色乌黑较油润，较匀 净度尚好 嫩黄绿清澈 黄绿较亮 香幽雅持久 紧结弯曲有锋苗，色乌尚润，尚匀整， 活 较醇厚 兰香尚显 嫩甜香高鲜，兰 净度较好 鲜亮 黄绿明亮 整，净度好 净度尚好 嫩黄，匀亮鲜 醇厚 细嫩卷曲金毫显露，色乌黑油润，匀 紧结卷曲尚显毫，色乌润，尚匀整， 嫩黄绿清澈 黄绿清亮 幽雅持久 润，毫显 鲜醇爽 叶底 鲜醇 稍显 条索紧细，锋苗挺秀，匀整，黄绿光 鲜醇甘爽 汤色 嫩黄绿明亮 香气高长，兰香 扁平，尚挺直，黄绿 滋味 鲜醇较爽 扁伏齐整，挺直饱满，色绿微黄，毫 二级 珠兰特型 红 润 扁平匀整，挺直，浅黄绿，毫隐 珠兰黄山芽 珠 芽叶尚肥壮，条略卷，尚匀，尚黄绿 一级 茶 类 香气 芽头肥壮，匀齐，形似雀舌，毫显， 嫩香馥郁，兰香 珠 种 内质 外形 特级 三级 特 特种珠兰花茶感官指标 嫩黄，明亮 较嫩匀，黄绿 亮 尚嫩匀，黄绿 亮 尚匀，黄绿 芽头壮实，嫩 黄匀亮 嫩匀成朵，黄 绿明亮 芽叶柔软，黄 绿亮 红亮匀齐，细 嫩显芽 红亮匀齐，柔 嫩 DB34/T 1355—2018 5.3.2.2 烘青珠兰花茶 应符合表2 的要求。 表2 级别 特级 烘青珠兰花茶感官指标 内质 外形 条索紧细，锋苗显露，匀整，匀净，深 绿润 香气 汤色 滋味 叶底 兰香幽雅持久 嫩黄清亮 醇爽较鲜 嫩匀柔软明亮 一级 条索紧细，显锋苗，匀整平伏，绿润 兰香幽长 黄绿清澈明亮 醇浓甘爽 细嫩匀整，明亮 二级 条索紧结，尚匀整，尚净，黄绿润 兰香幽雅 绿黄亮 浓醇带鲜 嫩尚匀亮 兰香较幽雅 绿黄尚亮 醇厚 尚嫩亮 兰香显 黄尚亮 尚醇厚 尚软有摊张 兰香尚显 黄稍暗 尚纯 稍粗老 三级 四级 五级 条索尚紧平伏，尚匀整，尚净，稍