ICS 65.020 B 39 DB13 河 北 省 地 方 标 准 DB 13/T 2775—2018 毛木耳生产技术规程 2018 - 07 - 16 发布 河北省质量技术监督局 2018 - 08 - 16 实施 发 布 DB13/T 2775—2018 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由河北大学提出。 本标准起草单位：河北大学。 本标准主要起草人：刘敏、王谦、卢红、张正、申小燕。 I DB13/T 2775—2018 毛木耳生产技术规程 1 范围 本标准规定了毛木耳生产过程中的产地环境、生产场地、生产技术及其病虫害防治。 本标准适用于熟料袋栽方式生产的毛木耳。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用必不可少。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8321 （所有部分） 农药合理使用准则 GB/T 12728 食用菌术语 NY/T 393 绿色食品 农药使用标准 NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程 NY/T 1284 食用菌菌种中杂菌及害虫的检验 NY/T 2375 食用菌生产技术规范 NY 5010 无公害食品 食用菌产地环境条件 NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 3 术语和定义 GB/T 12728和NY 5099中界定的术语和定义适用于本文件。 4 产地环境 生产区域环境应符合NY 5010的规定。 5 生产场地 生产场地布局合理，原料堆放与生产区隔离，其他要求符合NY/T 2375的规定。 6 生产技术 6.1 栽培季节 根据当地气候和地理环境选择适宜的制袋时间。毛木耳菌丝体生长适宜温度范围为25℃～30℃， 子实体生长适宜温度范围为22℃～28℃，在此温度下子实体大量发生，产量高、质量好。根据其生物 学特性，利用自然温度栽培毛木耳，河北省一般在1月至3月制袋，4月底至5月初开口催耳，8月下旬出 耳结束。 6.2 品种选择与菌种生产 1 DB13/T 2775—2018 6.2.1 品种选择 选用适应本地气候条件、高产、优质、抗逆性强、抗杂菌力强、商品性状好且稳定的优良品种。 6.2.2 菌种生产 根据当地生产季节，按NY/T 528的要求生产母种和原种或栽培种。 6.3 培养料配方与配制 6.3.1 原料选择与配方 培养料以杂木屑、棉籽壳、玉米芯等为主料，以麸皮、玉米粉、石膏粉、石灰等为辅料，所选原 料需干燥、无虫、无霉变、无杂物。所有原料质量应符合NY 5099的规定。培养料配方参见附录A。 6.3.2 培养料的配制 按照配方备料，将各种原材料加水充分搅拌均匀，培养料含水量60%～65%（手握有水滴渗出但不 滴下为宜），培养料配制用水应符合GB 5749的规定。 6.4 装袋灭菌 6.4.1 装袋 将培养料装入规格为折径17 cm、长33 cm、厚度0.005 cm或折径15 cm、长55 cm～60 cm、厚度0.005 cm的塑料袋，常压灭菌用高密度聚乙烯塑料袋，高压灭菌用聚丙烯塑料袋，装料松紧适度、均匀一致， 料面压紧压平，当天装袋，当天灭菌。 6.4.2 灭菌 常压灭菌当温度达100℃后，保持恒温12 h以上，根据灭菌量、季节、海拔适当调整时间。高压灭 菌需先排尽锅内冷空气，当压力升到0.14 MPa～0.15 MPa后，保持恒压2 h～2.5 h。灭菌后将菌袋移 出自然冷却，待冷却至常温后接种。 6.5 接种 灭菌后的栽培袋冷却到30℃以下后即可接种，接种可在接种箱、接种室或接种帐内进行。接种室 （箱、帐）要求清洁、干燥、密闭性好，并进行消毒处理。用气雾消毒剂密闭熏蒸0.5 h～1 h，有条 件的可使用臭氧发生器密闭消毒0.5 h，然后接种。接种严格按照无菌操作要求进行。 6.6 菌丝培养 6.6.1 培养室消毒 培养室要求清洁卫生、干燥、通风、避光。使用前，用气雾消毒剂进行熏蒸或使用臭氧发生器进 行密闭熏蒸，熏蒸消毒时间按不同剂型规定的时间进行。 6.6.2 培养条件 培养室内适宜温度控制在20℃～25℃，空气相对湿度以60%～70%为宜，避光培养，培养后期注意 通风换气，保持室内空气新鲜；每周检查一次，随时清除污染袋。 6.7 出耳期管理 2 DB13/T 2775—2018 6.7.1 耳棚要求 应进行消毒处理，清洁、保温、保湿、通风、有散射光。 6.7.2 出耳方式 多采用层架、吊袋或人字摆放出耳。 6.7.3 划口催耳 菌丝满袋后，再培养3 d～7 d，少量菌袋有原基形成时即可划口催耳。划口方式有“V”形、“×” 形、“△”形、“一”字形、“＋”形几种，可用专用打孔机（或叫刺孔器）刺孔。最常用的是“V” 形，划口前将菌袋在1%的石灰水或0.1%高锰酸钾中擦拭或进行表面消毒，在发满菌丝菌袋的袋口上方 离料面1 cm～2 cm处，用消毒后的刀片划割2个深1 cm～2 cm，长1.5 cm～2 cm的V字形口，不应割伤 料面菌丝体，品字形，均匀分布。划口数要根据栽培袋长短而定，长袋10～15个，短袋3～4个。 6.7.4 子实体生长条件 6.7.4.1 温度 出耳适宜温度15℃～25℃，不低于15℃不高于35℃。 6.7.4.2 湿度 向耳棚地面及空间喷雾状水，子实体生长阶段空气相对湿度宜85%～95%。出菇管理用水应符合GB 5749的规定。子实体生长阶段喷水应掌握“干干湿湿、干湿交替”的原则。 6.7.4.3 光照 在耳片原基分化、子实体生长阶段需要一定的散射光。适宜的光照强度为1000 Lx～1250 Lx。光 照强弱对耳片的色泽有直接影响，光照较弱时，耳片黑度不够，但毛面白度好；若光照太强，耳片黑 度良好，但毛面呈红棕色。 6.7.4.4 空气 耳棚应保持良好的通风环境，二氧化碳浓度不应超过0.1%，若通风不良，二氧化碳浓度过高时， 子实体长速减慢，耳片不易展开，易形成珊瑚形态。 6.7.5 采收 耳片长到颜色变淡，边缘内卷时，适时采收。采收前2 d～3 d停止喷水，采收时一手按住菌袋， 一手将子实体顺时针旋转采下。采下的鲜耳应尽快晾晒。 6.7.6 转潮管理 每潮耳采收后，应及时清理料面以及耳棚内卫生，停止喷水，宜保持干燥3 d～5 d，之后再进行 喷水管理，进行下一潮出耳准备，按6.7.4方法管理。 7 病虫害防治 7.1 病虫害防治原则 3 DB13/T 2775—2018 坚持“预防为主，综合防治”的防治原则。优先选用农业防治、物理防治为主体的综合防治措施。 化学防治时，应符合GB/T 8321的要求。 7.2 综合防治措施 7.2.1 农业防治 选用抗病虫优良品种，把好菌种质量关，防止菌种带病虫，菌种病虫害检查应符合NY/T 1284的要 求；对培养基进行彻底灭菌；接种室、培养室及耳棚使用前清理干净；创造适宜的生长环境。 7.2.2 物理防治 耳棚门、窗、通风口用60目～80目的防虫网罩护。采用日光暴晒、高温闷棚、杀虫灯诱杀、黄色 沾虫板诱杀、糖醋液诱杀或频振式杀虫灯诱杀等病虫害防治措施。 7.2.3 化学防治 宜使用植物源农药和微生物农药等防治病虫害。使用化学农药应执行NY/T 393的规定。 4 DB13/T 2775—2018 附 录 A （资料性附录） 培养料配方 表 A.1 培养料配方 配方 1 杂木屑 80%、麸皮 18%、石膏 1%、石灰 1% 配方 2 棉籽壳 88%、麸皮 10%、石膏 1%、石灰 1% 配方 3 玉米芯（粉碎）79%、麸皮 20%、石膏 1% 配方 4 柿木屑 60%、玉米芯 20%、麸皮 18%、生石灰 1%、石膏 1% 配方 5 荆条屑 70%、棉籽壳 10%、麸皮 18%、石灰 1%、石膏 1% 配方 6 棉籽壳 58%、玉米芯 30%、麸皮 10%、石灰 1%、石膏 1% 配方 7 玉米芯 48%、杂木屑 40%、麸皮 10%、石灰 1%、石膏 1% 配方 8 杂木屑 48%、棉籽壳 30%、麸皮 20%、石膏 2% 配方 9 棉籽壳 30%、杂木屑 30%、玉米芯 28%、麸皮 10%、石膏 1%、石灰 1% _________________________________ 5