ICS 67.080.20 B 31 DB36 江 西 省 地 方 标 准 DB36/T 819—2019 代替 DB36/T 819-2015 茶树菇 Cyclocybe cylindracea 2019 - 07 - 03 发布 江西省市场监督管理局 2020 - 01 - 01 实施 发 布 DB36/T 819—2019 目 次 前 言 .............................................................................. II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 产品分类 .......................................................................... 2 5 产品分级 .......................................................................... 2 6 质量要求 .......................................................................... 2 7 检验规则 .......................................................................... 4 8 标识、包装、运输、贮存、保质期 .................................................... 5 附录 A（资料性附录） 虫蛀菇率、碎菇体率和杂质含量的测定方法 .......................... 7 I DB36/T 819—2019 前 言 本标准根据GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准代替了DB36/T 819-2015《茶树菇》，与DB36/T 819-2015相比主要内容变化如下： ——修订了茶树菇的拉丁文名，由“Agrocybe aegerita”改为“Cyclocybe cylindracea”； ——修改了范围的部分表述； ——增加、更新和删除了部分规范性引用文件； ——修改了术语和定义； ——修改了“产品分类”定义； ——修改了质量要求部分表述，并在感官指标和理化指标表格中附检测方法； ——删除了原标准中“7.检验方法” ； ——修改了检验规则中的部分表述； ——调整和修改了标识、包装、运输、贮存、保质期的结构和内容； ——修改了附录 A。 本标准由江西省农业农村厅提出并归口。 本标准起草单位：江西省农业科学院农业应用微生物研究所。 本标准主要起草人：魏云辉、胡佳、王洪秀、李菁、安颖、戴朝阳、万鹏。 本标准历次版本发布情况为：DB36/T 819-2015。 II DB36/T 819—2019 茶树菇 1 范围 本标准规定了茶树菇的术语和定义、产品分类、产品分级、质量要求、检验规则、标识、包装、运 输、贮存、保质期。 本标准适用于茶树菇的鲜茶树菇（鲜品）和干茶树菇（干品）。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.10 植物类食品中粗纤维的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 茶树菇 Cyclocybe cylindracea 茶树菇（Cyclocybe cylindracea）隶属真菌门、担子菌纲、伞菌目、粪锈伞科、田头菇属。子实体 单生、双生或丛生，菌肉白色肥厚。菌盖表面平滑或浅皱纹，初暗红褐色；菌膜膜质，开伞后菌环留在 菌柄上部或沾附于菌盖边缘或自动脱落。菌褶与菌柄成直生或不明显隔生；菌柄中实致密呈纤维状，表 面浅黄褐色，内近白色。 3.2 异味 peculiar smell 除茶树菇本身的特有气味之外的其它气味。 1 DB36/T 819—2019 3.3 破损菇 incomplete fruiting body 被虫蛀或虫咬过，以及破碎的茶树菇菇体。 3.4 杂质 impurities 附着在茶树菇菇体上的培养基残渣、泥土和塑料碎屑等影响茶树菇质量安全的物质。 3.5 霉变菇 mildewed fruiting body 发霉变质的茶树菇菇体。 3.6 鲜茶树菇（鲜品） fresh mushroom 采收后未经脱水烘干的茶树菇。 3.7 干茶树菇（干品） dried mushroom 采收后经烘干脱水的茶树菇。 4 产品分类 茶树菇按菇体颜色分为褐色茶树菇和白色茶树菇。 5 产品分级 茶树菇按感官指标分为特级菇、一级菇和二级菇。 6 质量要求 6.1 感官指标 6.1.1 鲜茶树菇 在自然光照、通风条件下进行感官指标的检测，感官指标应符合表1的规定。 2 DB36/T 819—2019 表1 鲜茶树菇感官指标 指标 项目 形态 一级 二级 菌盖呈半球形，菌膜完 菌盖呈半球形，菌膜 菌盖稍平展，菌膜部 好，菇柄直，整丛菇体长 基本完好,菇柄稍弯 度、体形较一致。 曲，整丛菇体长度和 取500g 鲜菇样 分破裂，菇柄较弯曲， 品置于白色瓷 整丛菇体长度和体形 盘中，在自然 体形较不一致。 不一致。 光下用眼观察 菇盖：浅土黄色至暗 菇盖：浅土黄色；菇 样品形态和色 色；菇柄：浅棕色。菇盖、 红褐色；菇柄：浅棕 柄：浅棕色。菇盖、 泽，用鼻嗅样 菇柄色泽均匀一致。 菇柄色泽比较一致。 品气味，用眼 菇盖：黑褐色至暗红褐 褐色茶树 菇 检测方法 特级 色。菇盖、菇柄色泽 睛观测是否有 基本一致。 色泽 菇盖乳白色；菇柄近 菇盖乳白色；菇柄近 破碎、虫蛀、 色。菇盖、菇柄色泽一致。 白色。菇盖、菇柄色 白色。菇盖、菇柄色 霉变和杂质。 泽基本一致。 泽比较一致。 用游标卡尺测 具有浓郁的茶树菇特有 具有比较浓郁的茶树 具有茶树菇特有的香 菌柄长度。破 的香味。 菇特有的香味。 味。 碎菇率、虫蛀 菇盖乳白色；菇柄近白 白色茶树 菇 气味 量菌盖直径和 菇率和一般杂 菇盖直径 mm 15≤d≤20 15≤d≤30 15≤d≤40 菇柄长度 mm 100≤d≤120 100≤d≤140 100≤d≤160 破损菇率%（质量分数） ≤1.5 ≤2.5 ≤3.5 霉变菇率%（质量分数） 无 无 无 杂质率%（质量分数） ≤0.2 ≤0.3 ≤0.4 质检测方法参 照附录A。 6.1.2 干茶树菇 在自然光照、通风条件下进行感官指标的检测，感官指标应符合表2的规定。 表2 干茶树菇感官指标 项目 形态 指标 检测方法 特级 一级 二级 菌盖呈半球形，菌膜完 菌盖呈半球形，菌膜基本 菌盖稍平展，菌膜部 好，菇柄直，整丛菇体 分破裂，菇柄较弯曲， 于白色瓷盘中，在自 柄稍弯曲，整丛菇体长度、 整丛菇体长度、体形 然 光 下 用眼 观 察 样 品色泽，用鼻子嗅样 体形较不一致。 不一致。 长度、体形较一致。 取 100g 干 菇 样 品 置 完好，菌膜基本完好，菇 品气味，用眼睛观测 褐色茶 树菇 色 白色茶 泽 树菇 菇盖：黑褐色至暗红褐 菇盖：浅土黄色至暗红褐 色；菇柄：浅棕色。菇 色；菇柄：浅棕色。菇盖、 柄：浅棕色。菇盖、 盖、菇柄色泽均匀一致。 菇柄色泽基本一致。 菇盖：乳白色；菇柄： 菇盖：乳白色；菇柄：近 近白色。菇盖、菇柄色 白色。菇盖、菇柄色泽基 泽一致。 本一致。 菇盖：浅土黄色；菇 是否有霉烂、虫蛀。 用 游 标 卡尺 测 量 菌 菇柄色泽比较一致。 盖直径和菌柄长度。 菇盖：乳白色；菇柄： 破碎菇体率、虫蛀菇 近白色。菇盖、菇柄 率 和 一 般杂 质 检 测 色泽比较一致。 方法参照附录A。 3 DB36/T 819—2019 表 2 干茶树菇感官指标（续） 具有浓郁的茶树菇特有 具有比较浓郁的茶树菇 具有茶树菇特有 的香味。 特有的香味。 的香味。 菇盖直径 mm 12≤d≤17 12≤d≤22 12≤d≤32 菇柄长度 mm 80≤d≤100 80≤d≤120 80≤d≤140 破损菇率 % （质量分数） ≤5.5 ≤9.0 ≤11.5 霉变菇率 %（质量分数） 无 无 无 杂质率 %（质量分数） ≤0.2 ≤0.3 ≤0.4 气味 6.2 理化指标 理化指标应符合表3的规定。 表3 理化指标 指标 项目 检测方法 鲜茶树菇 干茶树菇 水分 % （质量分数） ≤92.0 ≤14.0 GB 5009.3 粗蛋白 % （质量分数） ≥1.2 ≥12.0 GB 5009.5 粗纤维 % （质量分数） ≤1.5 ≤10.0 GB/T 5009.10 灰分 % （质量分数） ≤0.75 ≤8.50 GB 5009.4 6.3 安全指标 产品中的食品添加剂、真菌毒素、污染物、农药残留限量应分别符合GB 2760、GB 2761、GB 2762、 GB 2763的规定。 7 检验规则 7.1 组批 产地抽样以同一产地、同一品种、同一批次、同时采收、同等级的茶树菇作为一个检验批次，市场 抽样以同